一道好菜的評價標準是：色、香、味俱全。“色”被排在第一位，足見食物的賣相有多重要。瑞典人琳達點蘭德格林的工作就是把平庸的食物變得好看卻又不至于讓觀眾和讀者覺得很虛假。

蘭德格林認為，好看的食物不亞于一件高級定制時裝，每一樣食物都可以是藝術品。但是，怎樣的食物算好看？如何讓平庸的食物變得好看卻不至于讓觀眾和讀者覺得很虛假？這些問題都涉及到了食品造型師必備的專業素質。

“在造型的過程中，我不需要讓食物變得很完美，那樣就失去了真實的感覺。有的時候要保留食物本身的瑕疵，要讓觀眾看到這幅畫面之后，產生‘我也想把菜做成這樣’或者‘我很想嘗嘗’的感覺，那一名食品造型師就成功了。”蘭德格林告訴記者。

食品造型“戲法”

食品造型師是一個近幾年才初具規模的行業。作為新興職業，瑞典國內的食品造型師大多是半路出家，比如原先是廚師或者攝影師。如何“拗”出最美的造型，全憑個人審美和日積月累的經驗，因此從業人員的素質良莠不齊。實際上，一個食品造型師往往比其他造型師的工作難度更高，因為食品造型師不僅需要對物體的美感有敏銳的洞察力，還必須了解食物的品性，并且具備一定的烹飪技能，這樣才能在裝盤或者擺放造型的時候把食物的美味通過外觀表現出來。

琳達·蘭德格林為瑞典食品超市Hemkp設計的果蔬系列

蘭德格林告訴記者，一名好的食品造型師必須隨時與客戶、攝影師、導演進行溝通，最終才能保證畫面的完美性。

在食物造型的過程中，最大的難度莫過于如何保證食物的新鮮，讓它看上去像剛出爐的一樣，因為“食物就像是插在花瓶里的鮮花，會以驚人的速度萎縮變干。”

蘭德格林曾經做過這樣一個經典案例。那是來自某個著名披薩品牌的訂單。給披薩做造型非常考驗食品造型師的功力，因為要讓披薩看起來美味可口，必須制造出長而細膩的拉絲效果。為此蘭德格林曾經試過很多方法，比如在披薩中加入大量黏稠芝士，而切割的方式也堪稱五花八門，她甚至嘗試過以手提電鋸代替普通刀具進行切割，最終才研究出了制造完美拉絲效果的“秘方”。當然，具體內容她沒有透露。

據蘭德格林所知，斯德哥爾摩真正具備資質的食品造型師不超過八個，許多食品造型師同時還是廚師、美食家、時尚造型師或者攝影師。

琳達·蘭德格林造型的食物照片

 L= 琳達·蘭德格林

Q:一名食品造型師需要具備哪些素質？

L：其實許多餐館都會有專門負責裝盤的人員，這與食品造型師的工作性質極其相似。食品造型師最重要的是要富有創造力，其次是要懂得烹飪，最好是擅長烹飪。我認為作為廚師的經歷對于我之后的職業發展是很有益的，很多時候大片拍攝所需的食物都由我親自烹飪，這樣才能很精準地達到我對于這道菜的形狀和色澤的要求，如果讓其他廚師來做我反而不放心。當你自己是一名廚師的時候，你對食物會有一種不同的感受；而與其他廚師一起工作的好處，就是他們所烹飪的食物對我有很好的啟發作用。

Q：你的工作通常是怎樣的一套程序？

L：我有一名經紀人為我處理所有的預約、計劃、與客戶的會議約定等等。當我有了一個較大型的活動，我會和助理一起收集所需的道具。拍攝開始前我們全體人包括藝術導演、攝影師和我會開個小會，討論一下我們認為這份工作應該是個什么樣子。拍攝時我常常會先準備好小道具，構筑起整張照片，當我們覺得一切都合適之后，就會進入到排列食物以及拍片的過程。