餐飲老板內參 王巧愛 發于北京

說起精釀啤酒，你可能并不熟悉。事實上，早在1976年美國開放啤酒市場后，至今已發展起來的3100多家精釀啤酒，正讓它成了一種大眾、大宗消費品。

｜資本青睞｜

2000萬融資灌進了精釀圈

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北京熊貓精釀融資2000萬的當天，在朋友圈刷屏了。

在這個不被看好的資本寒冬里，此次精釀啤酒獲得投資，被解讀為：中國精釀啤酒迎來了新的紀元。

                   
                                                                                                 ▲熊貓精釀

各地的精釀圈里，好友們的議論也像連發彈，后來都來不及看每個人說了什么。就連精釀啤酒的愛好者們也是一片歡呼雀躍，急著替熊貓YY2000萬該怎么花；愛啤酒的小編被人調侃“羨慕嫉妒恨”，連連澄清：要是中國有200家精釀酒廠，我做夢都能笑出聲來。

接下來的幾天，2000萬融資就像一杯發酵中的酒精，精釀圈也像舉辦了一場盛宴，酒精瘋狂的作用久久不能散去。

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熊貓精釀創始人潘丁

潘丁浩告訴內參君，消息傳出后，除了業內的熟人恭喜，也吸引了不少業外人士，不少人找上門，不乏想拜師學藝者。

2000萬灌進精釀圈，國內幾大城市精釀啤酒廠牌也紛紛被這“深水炸彈”攪動而起。就說武漢18號酒館光頭，才發了上一條，接著又來了一條和成都豐收精釀王廠長的對話截圖，自黑融資不多。

而據內參君所知，在熊貓成功融資2000萬之前，上海一家精釀啤酒前后獲得了天使輪和A輪投資，其他各地的精釀品牌，也不乏投資人上門。這樣看，投資人早已盯上這個行業。

誠如熊貓精釀投資人之一唐彬森所言，中國和美國大眾的生活差距不是來自高科技，而是消費品，改善人們生活的正是像精釀啤酒這種比普通工業酒品質更高的產品，美國已經有很多優異的精釀啤酒公司，而中國則缺少本土廠牌。

熊貓，正好符合了投資人的選擇。在接受投資后，它可以獲得有快消品經驗的投資方幫助，專注于品牌，2000萬可以讓它建立自己的發酵、裝瓶生產線。

｜變化｜

“看上去井噴”的2015

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其實，早在六七年前，國內就刮起了一波精釀啤酒的風潮，甚至出現了一些小有名氣的廠牌。但說起啤酒，人們首先想到的依然是綠瓶的青島或燕京。

北京牛啤堂小辮兒說，2010年時，舶來品Craft beer（相較于Inderstry beer工業啤酒），稱呼各異：自釀啤酒，手工啤酒等，直到后來他們幾個人才統一成“精釀啤酒”。

那時候，就連已自成一派、各有千秋的這些廠牌創始人，也仍處于取經、學習階段。

2008年就介入精釀啤酒的成都豐收精釀啤酒廠王睿，當初為了學習精釀，幾經周折，托人從美國高額快遞原材料，跟著一位即將回國的美國精釀師學了兩天，之后全靠自己琢磨。

可僅僅幾年，愛好者除了向他們咨詢，學習行業大哥高巖的《喝自己釀的啤酒》外，往往會有一個團隊或全國各地力量推動，而且，他們取材、獲取資訊也容易多了。

而讓王睿感觸最深的，還是初入市場時，商人會算一筆賬：

那時候，還面臨著行業潛規則排擠精釀啤酒進入市場。而現在，代表著個性、多元的精釀啤酒已經打破這種壟斷，甚至成為一些店吸引顧客的砝碼。

對于王睿來說，行業升溫最明顯的是2015年，“大街上一下子出現了好多賣進口啤酒的小店”。數據顯示，中國進口啤酒2014年同比大幅上升85.59%，而從2012年到2014年，這三年間進口啤酒累計增長426.81%，賣方市場和持續增長的需求量，足見整個行業升溫。

同行也在擴大。2008年時，王睿一個人在摸索，直到2014年11月成都精釀啤酒協會成立，也只有7位成員，但經過2015年一年的擴張，一度達到130余人。

而豐收廠牌的啤酒，也從2010年1噸的銷售量變成了現在的20噸。國內行業大哥南京高大師釀造的一款嬰兒肥3.0，也只用了幾個月就賣完了150噸。

                   
                                                                                             ▲上海萊寶精釀啤酒

在這一年內，全國各地精釀協會也逐漸發展完善起來。上海萊寶精釀啤酒林林，從一個愛好者到參與者，在去年也見證和參與了河北和內蒙兩地精釀啤酒協會的成立。

與王睿一樣，林林能深切感受到身邊的愛好者越來越多，他們會在自己理解的基礎上，深入了解和學習，并且將這些分享給身邊的人，“感覺做精釀不再那么孤單”。

｜現狀｜

外國友人找到在家鄉賣啤酒的感覺

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武漢18號酒館光頭的生意好轉，幾乎和國內精釀啤酒業升溫是同步的。從一家連年虧損，差一點關門大吉的破酒吧，到成為華中地區的領頭羊，光頭確信這奇跡是精釀創造的。

眼下的18號酒館，不僅躋身國內行業第一梯隊，還培養了一批本土顧客，而且90%是年輕女性，它還形成了自己生產（酒廠）、銷售（代銷）、消費（酒吧）一體的運營體系。

                  
                                                                                                ▲武漢18號酒館

他們的酒，也逐漸走向全國。更有趣的是，它還吸引了像劉師傅一樣開餐館，又熱愛精釀啤酒的人，成為一個分銷和推廣的渠道。

創立于2008年的上海萊寶精釀，率先獲得了QS資質認證，眼下，他們的銷售已經覆蓋了全國餐飲、酒吧、KTV、星級酒店、各大商超以及各類在線電商等2500個渠道。

不少人還發現，這幾年生意好做了。據北京悠航鮮啤尤林考介紹，2014年他們酒吧銷售量增長了350%，如今的悠航鮮啤在華發展順利，讓他們找到了一絲家鄉的感覺。

如今提起精釀啤酒，北京有大躍、悠航、熊貓、牛啤堂，上海有Boxing Cat 拳擊貓、萊寶鮮啤、Tap House 扎啤工坊，武漢18號酒館，成都豐收，南京高大師等廠牌，除此之外，各種新生的小型精釀啤酒屋也如雨后春筍般生根發芽，西藏、寧夏也不例外。

放眼全國，除個別省份外，全國各區，基本上都成立了當地的精釀協會，而這種非營利組織的設立，帶動了行業愛好者隊伍壯大，也促進了行業交流和發展。而不得不提的是，精釀圈每年組織的全國性和地方性啤酒展和啤酒比賽，大大促進了這幾年精釀行業的發展。

 

｜觀察｜

升溫的精釀啤酒

是消費升級的集中體現

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投身精釀業的林林，8年前喝到了他人生中第一杯精釀啤酒，“我沒想到啤酒還可以這么好喝”。之后，作為一個“好這一口”的人，沒有精釀啤酒可喝時，他寧肯和白開水，也不愿意將就工業啤酒。而在到達一座城市時，林林勢必會挖掘當地的精釀啤酒屋，至今，他保持著每天喝一兩瓶精釀的習慣。

                  
                                                                                                ▲上海萊寶精釀啤酒

隨著行業升溫，林林發現，越來越多的80、90后中產階級，成為和他一樣的精釀啤酒消費者。行業升溫，為這部分人群提供了消費便利和可能性，他們有意識，也有能力去消費這種可以滿足多元化需求、高品質需求的新鮮事物。

一位行業分析者指出，關于啤酒的品類分化，本身就是消費升級的典型。而精釀啤酒的行業升溫和消費升級體現，也是相輔相成的。基于其特性，精釀啤酒可以從選擇、到質量，到制作工藝等層面，滿足消費者更高層面的需求：

多元化，消費者可選擇性多

從0.1度到67.5度的口感差別，為消費者提供了單一品類下體驗每款酒更細致差異的可能性。

產品更新迭代快，嘗鮮者的福音

個性、精小，便捷，釀造師可以每天出一款新品，迭代更新快，可以滿足喜歡嘗鮮、趕潮流的消費群體。

匠人精神下考究原材料和制作精致

具備了匠人精神的精釀啤酒大師們舍得用好料，多于工業啤酒3到5倍的原料打磨一款好產品，這種講究讓消費者將其與高端掛鉤。

杯子的講究

不同啤酒風格，具有不同的顏色、?氣、味道、酒精度、泡沫、溫度以及口感，為了保持和傳達這些要素，往往需要不同杯型來適應，而且還要控制好杯溫。

吧兒的額外意義

精釀啤酒屋幾乎可以顛覆對傳統酒吧吧兒部分的認知。而且，它還成為承載精釀文化的一個窗口和渠道，甚至是一種生活方式。