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店名不知所云：你到底是賣啥的？

在一個新開業的熙地港，有家“杯里杯外”的餐廳。遠望去，原木色的招牌和裝修頗小清新。但如果不是招牌末尾的“面”字，大多數人估計想不到這是家面館。

▲不仔細看，還真以為是家咖啡館呢

幾乎所有餐廳都人滿為患時，這家面館顯得有點“與世無爭”。短短20分鐘，進店的只有1/5留下了，剩下的4/5一臉疑惑的退了出來：“我還以為這是賣飲品的呢。”

也許店家就是要給人留下這種“深刻”印象，也或者后續慢慢可以用產品說話，但，在吸引顧客的第一環節上，是不是有些“走彎路”呢？

這并非個案，朋友家附近有家店叫“中華樓”，感覺很“高冷”，搬過去一年都沒去過，直到有天聽說，是個“早餐+炒菜”家常菜館。小腦袋上扣個大帽子，餐廳老板得知這個消息，不知又會作何感想。

| 咖評 |

有些餐廳取名失敗的案例，諸如無餓不坐、運動會、犯醉團伙等等。

看得出來，老板取名時花了不少功夫，諧音、趣味、夠出位……但似乎沒用對地方。食客搞不清楚你到底是什么餐廳，如果1秒鐘之內對你沒有印象，你可能永遠失去這位客人。

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燈光太暗：請問你家是打烊了嗎？

還是熙地港，在負一樓電梯口，有一家“神秘”的餐廳。為什么說它神秘，因為無論從店名還是店內設計，你都看不出它是賣什么的。

店里的光線很暗，單從店外看，甚至看不出這家店是否在營業。原本應該通透的玻璃櫥窗，硬生生被圍起一圈木板，正正地擋在堂食顧客的臉前。“保護”了堂食顧客的“隱私”，也抹殺了門外顧客的進店欲。

▲確定已經開業了？

| 咖評 |

一些餐飲人用內部思維代替外部思維，沒有調研也沒真正從消費者視角出發，按照自己以為的好，花大價錢裝修。看似逼格滿滿，忽略了餐飲經營的本質。

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陳列過時：圣誕裝飾過完年還在？

正當“服務體驗升級”大行其道時，還有餐廳用著破洞的皮沙發、滿是油漬的老式木桌，這顧客體驗能好嗎？很多年輕人多一眼都懶得看，更別提讓他們進店消費了。

更常見的，是時過很久還懸掛著上一個節日的陳列。內部傳遞出的“沒活力”，顧客看了自然不想進。

| 咖評 |

這是個看臉的世界，消費者沒耐心通過你邋遢的外表去欣賞內涵。

陳列看起來是“懶散隨意”，實際是老板和店長店面管理缺失，更談不上與時俱進的自我迭代。長此以外，老顧客不來了，新顧客也不愿意來。

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衛生堪憂：看一眼就倒胃口

進入那些高峰期的餐廳，你是否也遇見過類似尷尬：

| 咖評 |

在消費者的美食體驗排序中，干凈衛生是第一位，美味才是其次。店面裝修和陳列顏值高不高是一回事，干凈也是重要考察因素。

而衛生狀況糟糕的背后，往往是餐廳“QSC標準化”不達標，員工操作手冊沒有，服務流程銜接缺失，店長店面管理不到位，很多看不見的毛病謀殺著品牌，老板甚至一無所知。

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服務消極：員工懶散、精神萎靡

隨著連鎖店越開越多，人員素質良莠不齊。你會發現，冷清的餐廳和精神萎靡的服務員往往配套。

有的喊幾遍沒有回應，有的還沒閉店就在打鬧嬉戲，顧客有點意見，小鮮肉把菜單一摔走人，還有粗心服務員把別桌吃幾口的面上到另一桌……

| 咖評 |

有很多生意不好的餐廳，都多少存在消極服務，社區店可能占比更大。

看上去是服務問題，背后其實是餐廳的培訓系統跟不上。尤其面臨用工荒時，員工招來不培訓就上崗，導致了一系列狀況。顧客不會給你解釋的機會，掏同等價錢，享受五折的服務，很難再來。

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宣傳單太low：看完就被拉入黑名單

好的宣傳單，優惠折扣一目了然，設計風格緊跟品牌形象，能讓顧客看到宣傳單就想到你的品牌，跟著宣傳單進店消費。

low的宣傳單總是很相似：浮夸的顏色選取，繁雜的優惠名目，看不到重點，連餐廳名字都很不凸顯。

顧客不看還沒問題，看完印象為負分。這樣的宣傳單，只會起到反作用。

| 咖評 |

宣傳單的背后，反映的是老板的審美和品味。

在大家越來越注意場景營造和品牌美學的今天，很多人會花心思在店面裝修裝飾上、在供應鏈上游資源整合上，唯獨對于品牌設計和細節美學不注重。

年輕的95后00后們越來越注重顏值，信息過載毫無美感的宣傳單，就能直接讓他們把餐廳列入心中的黑名單。

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拉客太猛：過度熱情嚇跑顧客

餐廳生意不好時，老板經常會在店門口跟商場門口安排發傳單的和吆喝的，靠叫賣拉顧客聚人氣。聽著服務員超大嗓門的推銷，或者半拉半拽地往里“請”。看似招攬了客人，用戶體驗真的好么？

| 咖評 |

我們不否認，直到今天，現場拉客依然是餐廳，特別是商場店引流的手段之一。

讓員工去拉客，如何拿捏度，考驗的是老板對員工的日常培訓和引導。畢竟，很多引流技巧，對于年輕員工來說不是天生自帶技能。

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營銷耍小聰明：優惠有名無實，顧客感覺“被騙”

直到今天，依然有商家喜歡在優惠上和顧客玩文字游戲：看起來打折力度很大，結賬時卻發現XX不能使用，或者滿XX才能使用，事先又不做任何說明；雖然也上了團購，客人進店了卻發現有很多限制，或只能在幾個特價菜中選擇，或是吃到的菜品跟平常口味總是有差……

| 咖評 |

已經有越來越多的連鎖品牌，在知名度打開之后，開在社區型購物中心，把省下來的租金給顧客做回饋，發微信紅包或者直接折扣，一言不合就免菜、免單。

卻還有更多餐廳，用小聰明玩優惠的文字游戲，用“雜牌軍”打法給顧客挖坑。越冷清越設文字陷阱，一次次用實際行動招黑，在餐飲兩極分化中越來越慘，最后被市場拋棄。

  復 盤  

最后，再來復盤下上述“謀殺”進店欲的8個細節：

有些細節看似微小，背后考驗的是經營門店的整個系統。有些細節看似“偶然”，實則是必然。

而經營一家店，不就是經營細節么？