4月23日，臺北知名的“朝桂”餐廳以13億新臺幣（約合人民幣3億元）的價格尋求出售。這是臺北東區商圈繼“永福樓”之后，另一家歷史悠久的餐飲門店選擇關閉。

 

同一天，臺灣經濟事務主管部門公布消息稱，臺灣餐飲3月份營業額為519億新臺幣 (約合人民幣122.2億元)，同比下降21%。

 

這是該部門進行這個統計20年來以來，餐飲業遇到的最大跌幅。

餐飲老板內參 崇膳、戴麗芬 | 文

餐飲業跌幅超非典時期

據《聯合報》消息，臺灣餐飲業中，餐館業3月營業額蒸發了153億元新臺幣（約人民幣36億元），同比下降22.3%；外燴及團膳承包業同比減少36.4%。

? 圖片來源：聯合報

總體來說，2020年第一季度，餐飲業營業額為1928億元新臺幣（約人民幣453.9億），同比減少6.6%，為2003年第三季以來最大降幅。

在2003年“非典”疫情期間，臺灣餐飲業也曾連續5個月同比下降，當年5月同比下降17.5%，成為非典期間的最大跌幅。這次21%的跌幅遠超非典時期，著實陷入了困境。

餐飲營業額減少五六成，從業者失業

臺灣餐飲業營業額嚴重下挫的主要原因，是新冠肺炎疫情的影響。不但導致游客銳減，也降低了人們外出聚餐的意愿，宴會活動停擺。

在臺北天津街一家飯館，晚上7時至9時，正值晚餐高峰期，但偌大的店內，除了記者外，沒有見到其他進店消費的顧客。飯館老板坦言，進入三四月份以來，他們餐館營業額少了五六成，他很擔憂這種不景氣的情況會持續，迫切希望疫情早日結束。

二三月份本是臺灣的火鍋旺季，但臺灣的一些火鍋店內卻一片空蕩蕩，只有幾桌客人，很多常客也不來吃火鍋了。“大家一起用筷子在一口鍋內夾菜，口水都會摻在一起，即使吃火鍋，也會選擇外帶的方式。”一位女顧客面對視頻采訪這樣回答。

臺灣火鍋業者還開發了外帶火鍋湯底和食材的業務，但火鍋外送面臨著其他外送的沖擊，發展緩慢。一位臺灣火鍋業者認為，2月中旬過后，店內營收大降；3月之后，營收降幅更大。3月19日，臺灣疫情突然嚴重，其營業額瞬間掉到一半。

? 圖片來源：聯合報

臺灣南部一些餐飲業也出現困境，因為疫情導致觀光客不來，導致餐飲業一落千丈。嘉義一家餐廳專做陸客生意，如今疫情導致陸客幾乎不來，一整天就只有一兩桌客人。為減少成本，該店長不得不讓員工工資減少并開始裁員。

在餐飲營收大幅下跌的同時，從業者也出現了失業潮。

4月14日，臺灣“主計總處”專門委員陳惠欣公布2月員工薪資調查結果時表示，在2月份，新冠肺炎疫情對很多行業造成影響，據統計，住宿餐飲業雇員月減1.6萬人。

 “主計總處”還公布，3月份因服務業受疫情影響較大，減少8000人，其中餐飲業減少5000人。

發放振興券，長期方案遭質疑

臺灣經濟主管部門統計處副處長王淑娟在接受《中國時報》采訪時表示，依據非典的經驗，民眾的消費需求會延后。

為挽救臺灣餐飲業者，政府發放了振興抵用券，補貼餐飲等服務業，金額為每人600-800新臺幣（約合人民幣140-180元）。

針對振興劵措施，臺灣連鎖加盟促進協會副秘書長柯建斌認為，餐飲業高房租、高成本，受創嚴重，長期振興方案遠在半年到一年之后，對連鎖餐飲來說，振興效果不佳。臺北士林市場自治會會長林天來認為，抵用券無法帶動實際消費，不如發現金，或者減少攤販的電費。

? 平常排長隊的美食攤如今冷冷清清

餐企自救，美食街變成便當一條街

一些餐飲業者為了自救，想出了一些辦法，譬如提供百元便當（約合人民幣23.6元）、外帶服務，還采取一系列降價促銷來吸引顧客。

大約七成餐廳都推出了外賣服務。一些臺灣百貨業者也紛紛推出“百元便當”，針對廣大上班族銷售，以緩解困難。從前的餐飲街，如今變成了便當一條街。

新光三越是臺灣地區的中高檔商圈，商場內有多家高檔餐廳。商場攜手40多個餐飲品牌，開始銷售便當，其中半數餐廳為首次銷售便當，有的還是米其林餐廳。

臺灣不少知名的餐飲品牌也紛紛推出高性價比的套餐便當產品，譬如臺北寒舍艾美酒店推出了四款只需新臺幣100元的五星級商業午餐套餐。

此外，有些餐飲業者開始與房東商量調降房租。但是，臺灣臺北地區的房租比較昂貴，為了減少支出，很多餐飲門店開始縮減員工數量。

撐不下去，餐飲業現關門潮

疫情爆發后，臺灣出現了很多撐不住的中式老餐廳，一家接一家歇業。

4月20日，40年老字號、曾經接待很多政商名流的臺北“老上海餐館”關門歇業。

? 圖片來源：世貿聯誼社臉書

4月23日，臺灣臺北知名的“朝桂”餐廳也以13億新臺幣（約合人民幣3億元）的價格尋求出售，這是臺北東區商圈繼“永福樓”之后，另一家歷史悠久的餐飲門店選擇關閉。

“朝桂”餐廳老板洪勇偉說，兩個多月以來，其生意跌掉八成。他經營了23年的餐廳，挺過了非典、金融危機，如今只能就此吹燈熄號。

“現在一家餐廳能開多久，老板也不知道。”洪勇偉說，外賣無法拯救如今的臺灣餐飲業，他的店面是自有的，都做不下去了。即使一些餐飲業現金流充足，但是，“再有錢的老板，血慢慢也會流光”。

另外，臺北世貿聯誼社、101欣葉食藝軒等餐廳接連關門。

據臺灣經濟事務主管部門分析，疫情沖擊之下，4月份餐飲業恐怕更慘。

* 資料來源：新華社、中新社、中國臺灣網、臺灣中央社、臺灣《經濟日報》《聯合報》等

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