紅海一片，巨頭何在？

燒烤這樣一個“高死亡率”的行業，因容易標準化和規模化，一直不乏資本青睞。

今年6月，“很久以前羊肉串”被曝完成近億元B輪融資。而此前，“阿拉提烤串”也曾宣布完成千萬級別融資，投后估值過億。

就目前市場格局而言，國內聲量較大的木屋燒烤、豐茂烤串等，門店數依然沒有超過200家。數量龐大的中小型品牌、街頭小店、大 排檔，構建了燒烤這個僅次于火鍋的大品類。這使得全國性品牌難以誕生。不過，2019年毫無疑問是屬于燒烤的一年：門店數同比增長19.8%，在國內所有餐飲品類中的門店占比增長了0.6個百分點，人均消費上漲4元，達到50元，消費者對它的關注度也僅次于火鍋。

另一方面，以“阿拉提烤串”為代表的主打外賣、外帶的檔口模式近些年開始逐漸出現。這種模式幾乎就是餐飲新零售的應用。同時市場中仍不斷出現通過產品、服務以及模式創新，實現更大市場份額的占據。

但整體讓人惋惜的是，迄今為止，市場中仍未出現壟斷性巨頭。鹿死誰手仍未可知。 關于外賣品類市場格局及競爭現狀的深度解析，不可錯過以下文章（點擊文章標題可查看）：

《誰會是燒烤界的海底撈？》

疫情加速“外賣”市場的發展

持續近半年的疫情，逼迫商家各顯神通、施展聰明才智，活下去成為唯一希望。

餐飲業“外賣自救”也是一路升級。從預制品、半成品、凈菜配送，再到微信小程序點餐、企業自有訂餐平臺、第三方平臺同時發力，餐飲業的邊界不斷在打破……如何拓寬營銷渠道，挖掘私域流量來實現新的盈利增長點，成為餐飲人現階段需要重點思考的問題。

吉林延吉的烤串品牌“豐茂烤串”憑借此前積累的數字化探索，重新思考業務邊界和客戶體驗，打了一場“危中取機”的漂亮戰，開啟了智慧餐飲轉型歷程。

更有企業通過拓寬營銷渠道，挖掘私域流量來拓展新盈利增長點。

湖南長沙燒烤品牌“客串出品”另辟蹊徑、試水“電視購物”直播外賣，8小時內10店全部爆倉售罄，帶貨80000根烤串。客串出品不斷順勢而變、拓展渠道、轉變營銷思路，在危機中提高了自身抗風險能力。

關于燒烤渠道拓展及創新的文章，你不得不看這篇文章（點擊文章標題可查看）：

《一份"直播自救"成績單：8小時"云擼串"，10店爆倉，售出八萬根烤串！》

燒烤市場如何做得更好？

燒烤非正餐、強社交的特點，某種程度上限制了這個品類的大爆發。但也存在一些后起之秀，通過定位、產品以及推廣三個維度的重規劃，實現了逆襲式發展。

95后餐飲人曾相洲通過數據分析，以及各種手段的綜合運用，實現了從堂食為主的燒烤店，到向外賣燒烤聚焦，2年時間，串意十足開出400多家門店。且疫情期間，僅一個月，單店線上月流水超過一百萬，單店月均外賣5471單，燒烤品類外賣第一名。

另一個燒烤品牌小核桃則通過精簡菜單、以更少的菜品撬動更高的客單和品牌溢價。

小核桃挑選的都是一些兼具地域特色，又有廣泛接受度的菜品，如小黃牛上腦、牛胸口、白蜆子、天鵝蛋等。而一般烤肉門店，菜品多還聚焦在肥牛、五花肉、牛排等常規菜品。小核桃的中式特色，正是通過這些相對小眾的菜品得以形成。此外，這些食材由于并非大通貨，相對稀缺，正是符合那些有一定生活品質要求的客群。

關于外賣市場以及渠道創新的新知識，不可錯過以下文章：

1、《燒烤2020：超30萬家門店混戰，誰是破圈兒黑馬？》

2、《小白逆襲記：日營業額從3000到10000，他如何從海底撈搶生意？》

3、《怎樣做好燒烤外賣？這個95后有點想法》