最低調的巨頭：宜家餐飲如何征服全球6.8億人？

宜家可謂是最低調的餐飲巨頭。宜家餐飲每年服務超過6.8億消費者，成為了全球第6大連鎖餐飲企業之一。

2016年，宜家餐飲在全球營收18億美元。2018年，宜家中國的營收達到147億元，其中餐飲大概貢獻了10%。

超過半成以上的消費者專門來宜家餐飲，順便買家具。宜家是如何成功跨界打劫，征服全球6.8億位消費者？

     

激活老字號，手術式革命進行時

老字號今年聚集了頗多爭議點。全聚德作為京城老字號的代表，近些年交出的成績單不盡人意。在周延龍接手后，全聚德在年輕化的道路上奮力嘗試。

對老字號進行手術式的革命，雖前路險遠，雖千萬人，仍往矣。

     

中餐“標準化”與“好味道”能否和解？

中餐這個站滿行業大佬的賽道上，緊迫感更甚。

在燒烤界堅守了30年的老大哥豐茂烤串，堅持手穿羊肉，保留傳統的工藝。眉州東坡是中餐賽道為數不多的逆行者，其創始人王剛堅信，中餐可以標準化、產業化。

市場時時傳遞著等不及的焦灼情緒，產品又需細細雕琢方有精品。中餐的未來到底是，大刀闊斧的標準化，還是小火慢燉厚積薄發？

新剛需賽道！輕奢餐飲如何光速擴張？

     

黑珍珠為什么要建立起中國人自己的美食評判標準？

創立４年的黑珍珠指南塑造了國人選擇餐廳的新標準：一生必吃一次“三鉆餐廳”；紀念日必吃“二鉆餐廳”；聚會必吃“一鉆餐廳”。

2019年黑珍珠餐廳指南發榜后，新上榜餐廳線上流量年同比增長111%，線上訂單銷售額同比增長190%。

高端餐飲成了更多年輕消費者的心頭好，與此同時，黑珍珠正在建立起中國人自己的美食評判標準。

每一個餐飲老板，都應該是長期盈利主義者

江山代有人才出，各領風騷一兩年？餐飲紅利時代已經結束了，一城一池精細耕耘才是王道。在這個時代，更需要堅持做難而正確的事情。

羽生品牌管理創始人孟一飛認為，疫情過后，餐飲品牌們亟需在管理方面下功夫，成為長期盈利主義者。

     

時間到底有沒有那么多餐飲朋友?

都說“風物長宜放眼量”，但在快速盈利的誘惑下，集體焦慮的氛圍中，堅守長期主義尤為困難。

一百年太久，只爭朝夕！

閉店率達到70%的餐飲行業，許多餐飲人一入局，就給自己上緊了時間發條，大力營銷、加盟擴張、蒙眼狂奔，從爆火到倒下，周期也就一兩年。時間到底有沒有那么多餐飲朋友呢？

     

餐飲精細化運營與人效革命

舊的秩序在瓦解，新秩序在余震中建立。

2020年，人工成本以24.4%的增速，成為了餐飲”三座大山“中增速最快的一項。人效提升迫不及待。日本物語集團集團首席戰略顧問盧南，將為我們帶來新啟示：餐飲精細化運營，以及人效革命。

主廚世代，是來了，還是去了？

主廚當家的餐廳越來越多，大董、新榮記、甬府、拾久、菁禧薈......他們熱愛美食、熱愛創造。這樣的餐廳，是主廚審美的外延，是主廚對食物的理解，對世界的思考。

一大口美食榜創始人小寬將對話拾久創始人段譽，一起探討主廚世代，是來了，還是去了？

向上的力量，如何用好一場危機？

時代滾滾向前，餐飲人仍要把握趨勢，縱然前行。

綜合對市場的深度解析和行業前沿的案例，餐飲老板內參創始人秦朝，將為我們發布年度十大趨勢判斷，一起探討如何用好一場危機。

以下是最新大會議程：