瀟湘閣以辣著稱，在帝都嗜辣群眾心中是一個特別的存在。

即便從未做過營銷，這家湘菜館大多時候單店日單量500多單，坪效5000元/㎡/月，翻臺率最高的時候甚至達到12臺/天。

這就是“小而美”餐廳的典型。就抓住了“辣”這個特色，做到極致，開一家火一家。2012年在三里屯開了第一家店，如今瀟湘閣在北京已經有10家店。

疫情后，瀟湘閣的營業額甚至上漲了20%，開始考慮跨區域開往西安等地。

瀟湘閣合伙人榮喜華認為：從一家店，到連鎖餐廳，需要跨越的最大障礙就是“標準化”。標準化的關鍵起點，是核心產品的標準化，食材是關鍵。

出品穩定，保證了餐廳極高的復購率。一位忠粉在大眾點評APP上寫到：“每一家店菜品的味道都一模一樣。”

“穩定，是我們這個階段要牢牢抓住的。”榮喜華說道，“小米辣平常3元/斤，疫情期間最貴的是30元/斤，光小米辣一個月成本就上百萬。當時還是按那個質，那個量去做，因為辣椒是靈魂。”

為了支撐起更大規模的標準化，瀟湘閣在疫情后首先改變了供應鏈策略，純粹依靠自培養團隊無法解決品控的問題，特別是涉及到跨區域管理，難度又上了一個臺階，因此選擇和和美團旗下的餐飲供應鏈平臺快驢進貨合作。

榮喜華認為：“快驢不僅能支撐跨區域的需求，在質量上的檢測非常嚴苛，可以幫我們在前端把控好原材料的質量。有專業的品控團隊每日全程質檢和監控，所有食品都有嚴格審查的商品資質，如生產許可證、檢驗檢疫證明等。”

靈魂的小米辣等食材有了品質保證，經典的味道也得到了保留，品牌跨區域發展的難題得以解決，也為品牌日后的拓展提供了寶貴的經驗。