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國內首個“千店面館”誕生,誰將成為品類新王?
國內首個“千店面館”誕生,誰將成為品類新王?
餐企老板內參
品類洞察
2022-01-15
2.9萬
率先跑出千店規模,這個品牌有望在米面賽道跑出“萬店”?
總第
3036
期
餐企老板內參 羅欣 | 文
挺進千店陣營
五爺拌面的光速擴張之路
中午時分的望京小街,周邊寫字樓的白領們開始出門覓食,一家滿屏中國紅的快餐店人流絡繹不絕。內參君對比了一下周邊的餐廳,人均20左右的五爺拌面,性價比的確更高,可選擇的產品也豐富。
仔細一查,就在最近幾個月,五爺拌面在北京已經開出了近30家門店。
回顧剛剛過去的2021年,面館無疑是年度重頭戲。五爺拌面又是其中跑得最迅猛的一匹黑馬。
2021年,馬記永、張拉拉、陳香貴、遇見小面、五爺拌面、和府撈面等一批連鎖“新面館”先后完成融資。闖進這個賽道的資本,既有紅杉、高瓴、鼎暉這樣傳統的風投機構,也有騰訊、碧桂園、弘毅百福這類產業投資者。
五爺拌面在一眾新面館中,取得了不少突出的成績。
一個是受到了資本的高度青睞。
去年夏天,五爺拌面在20天內實現了兩輪融資,分別獲得鼎暉VGC和高瓴創投的青睞,創下了餐飲行業金額為3億元A輪融資的新紀錄,也成為了高瓴創投首次投資的餐飲品牌。
另一個是拓店速度夠猛。
五爺拌面成立于2018年。1月27日五爺拌面首家門店在哈爾濱正式營業,到7月已經有50家店。
2019年10月,在黑龍江和吉林市場,五爺拌面門店已經達到200家。
2020年,五爺拌面開始走出東北,拓展至河北、山東、內蒙、廣東等省市。8月,五爺拌面新開店數量超過400家。
截止到2021年12月31日,五爺拌面已經突破1000家門店,成為中國新面館品牌中的門店數冠軍。
千店品牌背后的底氣
2021年是新面館的狂奔之年。“五爺拌面”是如何快速發展到1000+家門店,以規模領跑行業的?
1、以“自營+加盟”并進,以強加盟為主的擴張方式。
對于加盟商的管理,五爺拌面有自己的方法,就是科技和標準化,采用準直營店管理模式。
——系統控制:
用一套專業多維的信息化管理和監控評估體系,對加盟商物流、信息流和資金流的強把控,以及對門店的標準化賦能管理。
——系統管理:
五爺拌面所有的門店均使用統一的管控系統,比如供應鏈系統、后臺管理系統、訂貨系統,以及全程冷鏈物流配送體系等。
投資方高瓴創投表示,五爺拌面團隊在創始人的帶領下,運用科技工具建立數字化體系,通過領先的信息管理系統和精細化運營為用戶帶來標準化體驗,提升了門店的運營效率。
2、強化供應鏈體系,既贏得了效率,也成為了門店強有力的后盾。
在去年獲得巨額融資后,五爺拌面不僅
升級
了
信息化智能系統
,還強化了
供應鏈體系
,打造國內頂級運營團隊、建設自有工廠,最終搭建起了完善的支撐系統。
3
、完善的人才培訓機制,為品牌擴張保駕護航。
五爺拌面公司總部下設了“十中心一學院”,為上千名員工,以及五爺品牌發展創富。
其中,“十中心”是指:運營中心、監察中心、拓展中心、研發中心、科技信息中心、財務審計中心、人力行政中心、品牌營銷中心、供應鏈管理中心、建店中心。“一學院”是指:五爺商學院。
差異化打法:
切中市場最廣的價格帶
值得注意的是,高瓴創投的投資理念,是堅持長期結構性價值投資,所選擇的行業必然是常青且有長期需求的。之所以選擇五爺拌面,是因為其具備非常好的品牌的優勢和爆發力,運營團隊實力極強。
長遠來看,五爺拌面具備了很強的爆發力。不僅是因為品牌自身的實力穩固,還與其踩準了定位有關。
在快餐賽道,也分為不同的價格帶:傳統夫妻老婆店多集中在15元左右;15-25上下品牌集中度低,市場廣;30元以上的快餐品牌今年扎堆嚴重,以和府撈面、遇見小面等品牌為例,競爭非常激烈。
今年市場上火熱的新面館品牌,集體進軍商場,一碗面賣到了30-50元不等,已經陷入內卷。在北京的大小商圈,面館品牌扎堆,一個商圈7-10家面館是常有的現象。集體搶占商圈帶來的后果就是,房租成本上漲,顧客分流嚴重。商場面館的競爭壓力越來越大。
而五爺拌面做了一個差異化的打法:切中15-25元左右的價格帶,選址以寫字樓、社區為主。
一方面,寫字樓、社區的房租成本低,投資風險也相應的更小;另一方面,作為快餐品牌,性價比才是王道,五爺拌面切中的是性價比賽道,在原本夫妻老婆店的基礎上升級,但仍保留了性價比。
對標茶飲市場來看,在每個價格帶最終都會出現“寡頭競爭”,主打“高性價比”的蜜雪冰城率先實現“萬店”,在規模上穩居頭部地位。同樣實現了品質升級,與高性價比的五爺拌面,也有望成為這個賽道的領軍企業。
除了門店規模光速擴張之外,五爺拌面也不斷探索新的突破。
2021年7月,五爺拌面聯手國內頂尖品牌戰略咨詢公司“華與華”,依托“華與華”獨創的“超級符號就是超級品牌”的方法論,開啟品牌創新之路。
總結
從歷年中國居民消費支出數據來看,餐飲作為一個萬億級市場,在較長的經濟周期中具備強勁、持續的增長能力,這在其他垂直賽道中非常罕見。
餐飲消費這個新熱門賽道,底層邏輯的演變催生了產業的結構性變化,“賽點時刻”已經悄然到來。
五爺拌面作為這個賽道上的代表性企業,已經形成了突出的規模優勢。在“新面館”賽道,再跑出一個萬店品牌,或許指日可待。
輪值主編|戴麗芬 視覺|張勁影
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