餐飲復蘇大勢：

狂飆，滿血而歸！

“復蘇大勢，追光前行”。5月31日，由餐飲老板內參主辦「2023中國餐飲生態大會」在上海圓滿落幕。

歷經三年“磨練”，迎來一片“光亮”。今年，餐飲人們奔赴萬店時代，擁抱海外市場，加速規模擴張...一切行動背后都預示著：餐飲行業復蘇大勢，已經滿血而歸，正在狂飆！

作為內參“創新大會”的“雙子活動”，現場超20位行業大咖、創新先鋒共話餐飲未來，15+峰會主題，同千余餐飲人共赴“知識盛宴”。

內參君特此擷取本場生態大會的部分精華，與您分享。

趨勢鎖定，

餐飲新變局下的“確定性”

行業新格局下，復蘇中蓄勢待發的餐飲市場瞬息萬變。奔向未來的第一步，是找對方向。

“超額利潤來自于創新。”知名戰略營銷專家、《營銷筆記》作者、戰略營銷咨詢創始人小馬宋，在本次生態大會上，通過一場精彩的獨立分享《2023年，爆款制造的思路變了嗎？》，為餐飲業帶來獨樹一幟的“創新”新思維。

疫后，餐飲人加速包圍線上流量，在如今時代下，餐飲不再是“酒香不怕巷子深”。抖音生活服務餐飲行業營銷策略負責人符娜認為，當前時代做餐飲要快速起步，實現大面積曝光。

從資本角度審視“2023餐飲新變局”，星納赫資本執行董事Roy在生態大會上表示，未來5-10年，“并購”會成為“上市”之外，餐飲業里很特別的一個關鍵詞，行業頭部集中的趨勢將愈加明確。

需求多變、產品迭出，餐飲品牌要跟得上時代才不會再大浪淘沙中被埋沒。謝謝鍋創始人張振緯的大膽創新，讓這匹火鍋界的黑馬強勢突圍。從湊湊火鍋到謝謝鍋，張振緯認為，重做一個品牌，首要解決的問題就是——告訴消費者“我是誰”。

“從商圈到社區”小龍坎在2022年開啟二次創業。四川小龍坎控股集團聯合創始人/總經理、四川仁眾海匯集團有限公司董事李碩彥表示，小龍坎一直在迭代創新，一直持續關注新一代年輕消費群體。

撈王集團總經理廖志偉分享了撈王的企業文化“用愛傳遞好味道”，他表示，“我們做出的許多關鍵決策，都不是從經濟利益出發的，甚至經常反其道而行之，但恰恰就是這些決策最后讓我們獲得了巨大的商業回報。”

好的餐飲，尤其是單品店餐飲，一定有屬于自己的主打產品。作為烤魚大單品賽道中的“長紅品牌”，江邊城外聯合創始人、運營總裁孟洪波，在生態大會上提出核心建議：對于餐飲來說，要確立寡占市場的口味及單品，即80%的銷售來自于20%的產品。

當消費分級成為既定事實時，產品所包含的意義不再止于產品。在KUMO KUMO聯合創始人、文道集團COO周崇義看來，從客人進店起，聞、聽、看、購物，到把產品帶回家、吃到嘴里，這一系列過程都是產品的組成。

3天銷售突破60萬+杯，對于“極致性價比”到底要“極致”到什么程度，甜啦啦總經理許周說道，“我們有沒有必要練到天下第一？很有必要，因為有很多人練不到，那你就能占有一席之地。”

為餐飲品牌提供全面、前沿的信息和操作參考，前提是要能先一步鎖定趨勢。雀巢專業餐飲全國市場部經理蔡敏表示，大眾餐飲看重性價比，Z時代看重顏價比，中產階層看重心價比，精準人群是身價比。

增速密碼，

革新、求變、征服新版圖！

在供應鏈年度對談中，七十二餐創始人徐振江、千味央廚大客戶部總經理牛法治、喜家德供應鏈總經理周濤 ，共同探討《供應鏈升級催生“萬店時代”》主題。

餐飲供應鏈的價值在哪里？千味央廚大客戶部總經理牛法治表示，餐飲供應鏈是很長的鏈條，千味央廚只完成了其中的兩部分，一是研發創新能力，二是生產供應能能力。

在餐飲企業要不要自建供應鏈這一問題上，喜家德供應鏈總經理周濤認為，具備核心競爭力的產品拿到供應鏈加工是有價值的，既有技術保密性，又有質量穩定性。

復蘇大勢下，餐飲企業正在走出國門，開拓更大市場。布局海外即是挑戰也是優勢。餐飲老板內參創始人&CEO秦朝攜手三位嘉賓，帶來《中餐出征，瞭望下一個十年》分享。

成立于2011年，擁有2000+門店的楊銘宇黃燜雞，規模在中式米飯快餐賽道中居于前列。楊銘宇黃燜雞副總裁、上海赤火品牌管理咨詢&創始人李火苗，用“一道菜、一人食、一個店、6000家”總結了楊銘宇的出海之旅。

今年出海似乎已經“餐飲潮流”，但中餐落地海外，并非單純的開個門店，首要問題就在于，中餐出海到底能不能賺錢？對此，日本物語集團中國區首席顧問、餐飲精細化運營專家、大魚餐飲實戰營首席講師盧南，給出了答案。

日本咕嘟媽咪上海社董事總經理劉昊，也為中餐出海品牌提供了建議，其認為，中餐企業出海到發達國家，目的在于學習、借鑒和思考，進而化為己用。

走出國門的同時，餐飲品牌們也在進一步內省、升級、革新。本場生態大會的重磅收尾對談中，七十二餐創始人徐振江，與桂桂茶（桂源鋪）創始人鄭志禹、小蠻椒創始人郭博楠，共同探討《品牌革新，餐飲企業的新型“戰略思路”》。

從桂源鋪更名到桂桂茶，不僅是一次簡單的更名，更是老牌茶飲對于趨勢洞察、品類增速密碼的捕捉，在生態大會上，桂桂茶（桂源鋪）創始人鄭志禹從自身出發，剖析老牌茶飲變潮牌的戰略思路。

麻辣燙作為“小吃界的常年網紅”之選，正經歷著品類革新與升級。新銳麻辣燙品牌，小蠻椒創始人郭博楠對于品類升級也提出了他的“新型戰略思路”。

重磅發布！

在這場饕鬄盛宴中，不只有“知識”，還有“價值”。生態大會現場，《2023年中國餐飲最具價值供應鏈TOP100》重磅頒布。

此榜單，由業內人士、權威專家、行業KOL等數十人組成的專家評審團，結合餐飲老板內參旗下餐飲供應鏈供需對接頭部平臺“72餐”，餐飲大數據平臺·餐里眼數據研究院，餐飲供應鏈測評視頻欄目“七十二餐尖品”等參考，歷經層層篩選，最終得出。分別從產品、服務、規模、產能，及研發創新、需求量、銷售額、供給量等細分維度，完成榜單評選。

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