“危險”的黃瓜，又沖上熱搜

涼皮不加黃瓜絲還叫什么涼皮？許多人的認知里，這是再正常不過的事了。

近日，卻有上海的幾家餐廳因為涼皮里加了黃瓜絲遭到處罰，最高罰款高達5000塊錢并沒收119元。

這事兒一出，立馬沖上熱搜，很多網友對此感到啼笑皆非。

面對網友的“打抱不平”，監管部門很快出來解釋：

當事人經營項目為“熱食類食品制售”，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，在店里加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，以及經營含有配菜黃瓜絲的涼皮，屬于違反了食品安全法相關規定。

不是涼皮和黃瓜絲放在一起被罰了，是商家沒有冷食類食品制售許可，卻把它們放一起被罰了。

冷食類食品制售許可就是所謂的“涼菜證”。

根據《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲服務通用衛生規范》等有關規定，餐飲店如果要制售涼菜，除了工商營業執照、稅務登記證、衛生許可證、從業人員健康證外，最主要是在食品經營許可證的經營范圍內增加冷食品生產銷售項目。

很多人不知道，制售涼菜需要設置專門的涼菜間，不低于5平米的獨立空間，具備二次更衣的消毒設施、空氣消毒設備和獨立的空調、獨立的案板刀具。這些都是拿“涼菜證”前需要經過驗收的設備條件。因為涼拌菜沒有加熱滅菌這個過程，沒有一定標準的制作環境可能會導致菌落超標，進而引發食品安全問題。

根據企查查APP顯示，國內已有超過1000家餐飲店因為沒有“涼菜證”，卻超范圍經營“拍黃瓜”、“涼拌黃瓜”等涼拌菜被行政處罰，處罰金額在500元至5000元不等。

食品安全重于泰山

但也要警惕“職業打假”

為什么近兩年來類似的“涼菜風波”突然多了起來呢？

一方面，是餐飲業多樣性發展的需要，多出幾個菜品，說不定就能多招來幾個顧客。尤其現在到了夏季，讓人胃口大開的涼拌菜是餐桌上的寵兒，于是大家開始卷起了各種冷食菜品。

另一方面，是近年來食品安全大幅提升，然而背后過高的門檻，也會滋生一批別有用心的“職業打假人”。

此次事件上，就有網友評論“離譜的很，都被職業打假人鉆了空子，讓正經做生意的人寒心”得到了不少點贊，說明這個現象不僅存在，也引起大家的不忿。

從定價上，涼皮里放不放黃瓜絲，其實還是那個價。而且如果是小商小販，都巴不得多放點呢，誰會拿這個說事。但放在餐廳，似乎就很容易被盯上了。

尤其黃瓜現在是職業打假人最容易“興風作浪”的重災區。內參君記得，上個月就有“多家餐館賣拍黃瓜遭職業打假“登上過熱搜。

具體是湖南株洲多家餐廳反映，賣“涼拌黃瓜”被一對晏姓父子頻繁舉報，自2020年至今竟舉報49次。“他們以沒有冷食類食品制售許可證為由頭，稱這是超范圍經營，按當天消費的總金額索要十倍賠償，總共3000多元，并稱如果不私了就向市場監管局舉報。”有受害者店主這樣說。

其中一位店主覺得自己最冤：店里本來不賣“拍黃瓜”，卻被到店的兩位消費者要求做一道，還說“把黃瓜拍碎，加點醋和辣椒就好了”。幾天后，市場監管部門工作人員立刻找了上門，要進行處罰。

遇到這種事情，餐飲人應該據理力爭，維護自己權利。當然，這些屬于比較極端的案例，本次事件沒有更多細節不好做其他論斷。

從很多網友的樸素認知來看，餐廳連簡單的涼菜都不能提供，是非常不合理的。但是作為餐飲人，也要意識到食安永遠是一條重要的紅線，防患于未然是很有必要的。

要知道，冷食的風險高于熟食。據2013年美國疾病控制和預防中心對食物中毒病例的分析，葉類蔬菜（包括涼拌生菜及其他類似蔬菜）導致的中毒病例占所有食物中毒病例的25%。

由此，監管部門現在的“無理取鬧”其實也是在為餐飲店規避未來風險，實實在在地提醒著餐飲人，要緊繃著食品安全這根紅線，不要因為一時的小利，害了自己。

尤其是作為長期的經營者，真要做這個買賣，那還是得合法合規經營，不然有些東西永遠是一把懸在頭上的達摩克利斯之劍。

輪值主編｜王盼

視覺、插圖｜代丹

編輯 ｜雪糕

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