只在胡同里開店的“芝士蜜”正在下一盤很大的棋！

一、半年發展10個加盟商

將芝士放進一個直徑8寸左右的小鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數量的白酒和果酒，用長柄的叉子將一塊法式面包叉起來，放進鍋中拿出來吃——就是芝士火鍋。

芝士蜜餐廳將芝士火鍋獨家引進中國并進行改良，兼營各種芝士蛋糕，瑞士進口飲料等。

“芝士蜜”第一家店開在北京南鑼鼓巷的小菊兒胡同，當時在北京屬于獨一份，一出世即賺足眼球，引來電視臺各欄目都爭相報道。

今年4月，芝士蜜開放加盟，短短半年，就發展了10個加盟商。

二、發展技術加盟店，只為百花齊放做大品類

一個城市加盟商找到“芝士蜜”，可以得到除選址外的全程創業輔導。包括商業規劃、裝修、宣傳推廣及日常經營等。他們會幫助加盟商建立自己的品牌，而不是直接打“芝士蜜”的旗號。

“芝士蜜”創始人王亮說，之所以這么決定主要是從大局考慮，因為芝士火鍋的品類目前還處在開發期，需要很多差異性的品牌來共同探索。一個人或者一個品牌肯定是做不完、吃不透這個市場的，只有百花齊放才能人盡皆知。

不過，技術加盟店除了有自己的品牌之外，還可以標注：“芝士蜜”技術加盟店xx號。一方面，“芝士蜜”是技術加盟店的一個品牌背書；另一方面，技術加盟店也夯實了“芝士蜜”的市場影響力。

只有具備一定規模的加盟商才能申請品牌合營的方式。這樣的商家，投入了大量的人力、物力、財力，走錯一步都有可能傷筋動骨，因而在做決策的時候更加謹慎，對于品牌而言安全系數更高。

不過在我看來，這其實是王亮“護犢”的一種表現。如果把“芝士蜜”這個品牌直接下放給初次創業的加盟商，就好比把嗷嗷待哺的嬰兒托付給幼兒園還沒畢業的小屁孩兒。小盆友哪里搞得懂多久喂一次奶？奶瓶該用塑料還是玻璃啊？

三、創新的秘訣其實就是摸著石頭過河

為了研討如何將芝士火鍋的本土化，王亮邀請了很多瑞士供應商到中國來。

他心里清楚，引進國外的新鮮玩意兒，口味上的調和是重中之重。而“芝士蜜”的口味改良，主要還是依據整個品牌的建立程度來的。

一開始，整個市場對芝士口味的定義都不是很清晰，大家也不知道芝士這個口味怎么樣，有的只是道聽途說。

王亮就沒有完全遵循芝士火鍋的傳統，本來要用白葡萄酒融化芝士，他改為用牛奶代替白葡萄酒，奶香味烘托出淡淡的芝士味。這樣的話，沒有吃過的人基本上都能接受。

在大家對“芝士蜜”的品牌產生了一定的信賴之后，王亮又從瑞士引入了一款老少皆宜的鍋底，口感十分柔和，市場反響也特別好。

很多創新型項目，人們不了解的時候，都以為人家有什么獨門秘籍。但真相往往簡單到難以置信，那就是——“摸著石頭過河”！但改良是為了更好地的擁抱市場，并非是要嘩眾取寵。

四、做芝士品類的創業孵化器

王亮并沒有把“芝士蜜”僅僅定位成一家餐廳，他希望今后可以在芝士這個品類做一個創業孵化器，把所有的門店都開成體驗店。

想在芝士領域創業的人來這里培訓，“芝士蜜”負責產品、技術、市場以及持續性的服務，包括原材料的介紹和供應。

為了迅速吸引第一批加盟商，王亮只一次性收取10萬元加盟費，后續也沒有管理費和品牌使用費。

對于“芝士蜜”這個品牌而言，產品的研發和更新，本身就是一項很重要的工作，即使沒有這些技術加盟商，也會按照自己的時間節點，不斷推出新的產品。

目前，“芝士蜜”一共有2條產品線，一條是芝士蛋糕，共有11款。另一條就是芝士火鍋，還包括了芝士板燒、芝士小吃和各種雞尾酒、飲料。

這兩條產品線都有各自的培訓主管，為了方便今后的培訓，還建了專門的車間，類似中央廚房這樣的地方。

王亮計劃在明年，將芝士蛋糕劃分出去，單獨做一個品牌，只做外賣或者直接開單獨的蛋糕門店。