云課堂成立之初，就確定了主旨：餐飲人自己說了算的地方。

于是，根據餐飲人的需求，在短短一個月，組織了3場線下分享沙龍，3次社群營銷分享。

因為干貨多，微信群吸引了多位大咖主動加入：既有東方餃子王創始人馬宏波為代表的傳統餐飲人，也有云味館創始人遲煥濤這樣的新餐飲人；既

有褚橙營銷幕后推手蔣政文這樣的策劃高手，也有3D打印煎餅創始人吳一黎這樣的技術人士……

正因為有這樣一群人，大家每天都會圍繞餐飲創業中的具體問題展開激烈討論，共同學習探討，達成各種合作意向。

今天將部分有代表性的共性話題進行整理，期望對其他同行有所借鑒。

一、合伙開餐廳，明確監督流程才能走長遠

問：我跟朋友合伙開了一家小餐廳。朋友出錢較多，但不負責餐廳經營；我雖然拼盡全力，但餐廳營業狀況并不是特別理想。合伙人懷疑我在日常經營中貪污。我該怎么辦？

首先，你需要自我檢視，自己是否有私心，是否真的有貪污的行為。

如果答案是否定的，你還需要考慮，造成誤解的點在什么地方，賬目是否公開透明，現行的流程能否讓合伙人放心。

上述問題解決后，可以和合伙人坐下來共同探討商定更合理的流程。例如在采購環節，可以考慮用食材B2B平臺配送，消除誤會；即使自己采購，可以建立微信群，每天上傳采購清單，方便合伙人監督價格；另外，采購人員和入庫登記人員分開執行。

二、忠誠但能力欠佳者，可考慮調崗

問：我的店長是個老好人，忠誠肯干，但管不住廚師和服務員，銷售意識太差，我是該炒還是該留？

忠誠，還能吃苦，這樣的人簡直是財富啊。

駿馬能歷險，耕田不如牛，因人定崗，因崗擇人，主要還是管理者對員工要有準確定位，把合適的人放在合適的位置上。

細致踏實做事的老實人，很難讓她做到熱情圓滑，建議待遇不變，換到其他崗位。

三、打賞制是把雙刃劍，盲目模仿易傷客

問：很多餐廳開始推行打賞制，但我擔心時間長了會對打賞和不打賞的顧客區別對待，進行差異化服務，傷了顧客。到底是推行打賞制還是再看看？

打賞的目的是激發服務意識，提高服務水平，同時也是拉近服務人員與顧客關系的一種手段。

做企業的管理者，本質是激發他們的善意與潛能，而不要去懷疑推斷，問題一定會有，解決問題的辦法也很多，而不是簡單去模仿。

餐廳老板需要有效引導和控制，控制不好就傷客戶。我摸石頭過河，一點點試驗，不全面放開。打賞具有娛樂性，就是好玩，快餐業不太適合打賞制。 

四、尋找餐飲從業人員五條渠道可選

問：找廚師、前廳工作人員，大家一般通過什么渠道？

1、內部人傳人，2、門店海報，3、58同城和趕集網，4、高管用獵頭，5、吃飯時挖服務員。