楊國福麻辣燙，在2012年還只是黑龍江小有名氣的地方品牌，僅僅經過3年，每年以千家店的速度迅速擴張，目前接近4千家店，創造了業界傳奇。

究其根本，在于品牌打造的力量，樹立品牌意識，確定目標市場，打造外部形象，深挖品牌內涵，然后，抓住機遇進行擴張。

超出食客預期，撬動市場

楊國福麻辣燙的成功，在于將麻辣燙品類推向了品牌層面的高度；將一個地攤小吃，推進了干凈衛生的時尚餐廳里；將一個地方品牌推向了一線大城市。

這種轉變讓食客在當時是喜出望外的，遠遠超出了麻辣燙在食客心中的固有預期。這種反差正是撬動市場的根本要素。

這在品牌策劃中叫“占領受眾心智”。

當一場餐飲品牌塑造即將開始時，我們首先得明確戰場！而戰場，就在“顧客心智”當中！那么構成顧客心智的資源都有哪些？

我們看到的這三個基本要素：品牌知名度、購買優先權，價值一致性

對于初創型餐飲品牌來說，幾乎是沒有的。那就需要我們一步一步的去塑造出來。具體的細則又有很多，下面這個工具供大家參考：

與其盲目跟風，不如從擅長領域著手

做品牌，要專而出彩，不要大而泛泛。

楊國福的發展，其實還有這樣一段故事，當年楊國福的初衷并不單單只想做楊國福麻辣燙，2012年還要再做一個麻辣香鍋的品牌。

然而當各項準備都做好的時候，他卻改變主意說，不想搞了。麻辣燙都沒做好，不想冒險做麻辣香鍋了。

如果沒有這個決定，恐怕就沒有今天的楊國福，人貴有自知自明，千萬不要放棄自己擅長的領域而去盲目跟風。 

做小而精的麻辣燙更有市場。一來麻辣香鍋這個品類有大佬麻辣誘惑、拿渡等品牌，你很難超越他；二來麻辣香鍋投資高，出品慢于麻辣燙，技術上也難于麻辣燙；三來麻辣燙市場魚龍混雜，沒有老大，沒有品牌，現在正是風口，做到搶先“占位”很重要。

“Hold住”縣城，“鎮得住”京城

2012年，楊國福距成立時間已經5年，在黑龍江已小有名氣，有了不少加盟店。

但和很多餐飲老板一樣，楊國福一開始也缺少規劃，導致店面數量日益增多的時候，失去了統一性，百店百面，給人的感覺就是亂，雜牌軍的感覺，無法形成品牌效應，難有品牌知名度。

那么要解決這個問題，首先要解決一個問題：統一品牌形象，但形象不要盲目地去設計，要建立在品牌策略的基礎上。

基于這一點，楊國福重新設計了視覺形象，并提出了快餐式麻辣燙的概念。

因為是麻辣燙，投資低，控制在500元/平方米。經過這么一包裝，小小的麻辣燙立刻變得高大上了。可謂是“Hold的住”縣城，“鎮的住”京城！

從外觀形象上，我們把楊國福打扮的像一個品牌了，就好比村姑穿了新衣服、化了妝容，立刻變的洋氣了。

首創賣點，塑造品牌內涵

通過外在的包裝，僅僅是實現品牌化的一小步。

下一步就要從內涵上去塑造。包括兩個方面，一方面是企業文化內涵，另一方面是餐品文化內涵。如果這兩方面沒有做出來，那就變成金玉其外，敗絮其中了。

這兩個內涵有了，并且是經得住推敲的，有了高大上的企業理念，也有了讓顧客選擇你的餐品理念。

很多時候不是我們的產品不好，而是沒有恰當的告訴你的目標消費者，你哪里好？為什么好？有哪些依據？這些都是顧客比較關心的點。

反觀楊國福麻辣燙，其實在湯底上借鑒了味千拉面的湯底，大骨熬湯，加上中草藥。所以我們敢說我們是可以喝湯的麻辣燙。這個賣點的提出也是業內首創，并且傳播開來。

三年前，這個理念是很新鮮的，但今天再這么說，就不太靈了，為什么？因為楊國福做大了，每個城市都有，已經有了品牌號召力了。后來者再這么提就是給楊國福背書了。

根基穩固，大舉擴張

有了上述這些之后，楊國福麻辣燙的根基穩固了，品牌基因也有了。

真正讓發生蝶變的時刻是2013年，新的品牌形象應用后，他們大膽地來到了北京。并且直接瞄準了建外SOHO，同年我們眾所周知的皇太吉煎餅也是在這里安家。

楊國福一經開業，便轟動了整個建外社區，生意十分火爆，在這個白領扎堆的時尚寫字樓區域，沒人想到一個麻辣燙能夠獲得如此巨大的成功！

北京的那批觀望的投資者們一下子有了信心，紛至沓來，一時間楊國福加盟部應接不暇。2014年11月，楊國福門店數量逼近3500家，僅在北京就有147家，深受首都人民的歡迎。

麻辣燙為什么能開在北京這么時尚的地方，還能這么火熱？

因為麻辣小吃本身有著非常廣泛的群眾基礎，特別是年輕女性和小情侶。當她們上班的樓下，突然來了一家干凈衛生的麻辣燙店，味道又好吃，她們肯定愿意去。

緊接著，麻辣燙的近親——冒菜也在同一年火了。可以說這個時機也是非常重要的。

但餐飲企業如果沒有練好內功，那么再多的風口，也是飛不起來的。楊國福在北京市場一戰成名，緊接著高歌南下，每年以1000家的速度，迅速火遍大江南北。

如果當時，楊國福選擇發展麻辣香鍋，估計現在還是區域品牌。

楊國福成功了，這絕對是屌絲逆襲成為億萬富豪的現實版案例，除了偶然的機遇，還有其大膽的創業決心，不怕服輸的勇氣，以及對未來積極樂觀的態度。

更關鍵的是楊國福能夠緊跟時代潮流，在企業發展遇到瓶頸的關鍵轉折中，除了借勢借力外，還能夠沉下心來去尋找外腦，一舉把品牌做大做強。

總結一下：成功不是偶然，打造餐飲品牌找準目標市場，打扮出好形象，練好內功，深挖產品賣點，借勢傳播，以及嚴格品控和不斷創新。