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餐飲產業鏈一站式服務平臺-餐飲老板內參【官網】

            
    200萬+餐飲老板都在關注的餐飲產業鏈平臺；業務涵蓋：媒體傳播、餐飲培訓、餐飲數據研究、餐飲報告出版、餐飲嚴選加盟、餐飲供應商優選、餐飲項目孵化等；獲財經作家吳曉波、源碼資本、美團點評、今日頭條等戰略投資
            







            

    
            
                
            立法禁食狗肉！全國4萬家狗肉餐企何去何從？
            


            
    
            
        
            
            
            立法禁食狗肉！全國4萬家狗肉餐企何去何從？
            
            
            
                
            
                    餐飲老板內參                
            
                
            
                    內參頭條                
            
                
            
                    2020-04-19                
            
                
            
                    
                    2.4萬                
            
            
            
            
            
                
            3月31日，深圳立法禁食狗肉。

            4月8日，農業農村部起草的《國家畜禽遺傳資源目錄（征求意見稿）》，也將狗排除在畜禽管理之外。

            一時間輿論紛紛，禁食狗肉有可能成為全國范圍內的法規，引發了狗肉餐飲從業者的擔憂。

            總第  2339 期
            餐飲老板內參 崇膳 | 文


            狗肉產業鮮有披露

            狗肉在我國一直有食用歷史，但產業研究者很少。

            亞洲動物基金會2015年數據，我國每年食用的狗達1000萬只，不過從業者對這一數據質疑頗多。江蘇沛縣肉狗養殖協會樊憲濤表示，當地一家公司每年的產值就達30個億。

            與其他食材肉類不同，狗肉產業的發展一直處于分散、雜亂的狀態中。

            據企查查數據，全國與“狗肉”相關的注冊企業有44524家，但整個產業鏈上游沒有出現大型養殖公司，下游餐飲業內也沒有發展出真正的狗肉品牌，業態多以各地的街邊小店、大排檔為主。

            另外，狗肉餐飲具有很強地域性，傳統食用地區包括吉林、黑龍江、貴州、江蘇與廣西等。

            具有上百年食用歷史的狗肉，如今正處在被“禁食”的邊緣。國內部分地區如深圳，已經于今年 3 月 31 日，明令禁止食用狗肉。面對可能會到來的“全國性狗肉禁食”，從業餐飲人怎么看？


            深圳：禁食立法，生意或下降三四成

            據百度、大眾點評多方搜索求證，初步估計深圳地區的狗肉館在 50~100 家之間，多為街邊店、大排檔居多，門店規模不大。

            深圳地區吃狗肉習俗，主要受附近雷州地區影響。同時，作為超一線城市，此地也不乏玉林、客家乃至延邊地區的特色狗肉館。

            ? 百度地圖可搜索56家狗肉館

            內參君聯系了部分當地狗肉館，大家對“狗肉禁食”并無反抗情緒。更多人表示不愿多說，或干脆說“不做了”。

            從 10 余家的反饋來看，專營狗肉的門店較少，深圳狗肉的銷售旺季是冬季，餐飲人受到的影響并不大。“狗肉的收入能占到一小半”，“依靠狗肉一天能帶來四五百元以上的營業額”，“此前狗肉就不好賣，如果禁止就不賣了，做別的品類”。

            因為立法禁食，個別門店反倒生意變好了。一家狗肉館老板告訴我們，一些老客害怕再吃不到狗肉，要在消失前“報復性食用”。

            ? 有網友稱要“報復性”消費狗肉

            影響可能會在法令正式實施之后才出現。一家羊狗肉火鍋店的老板預測，狗肉禁食之后，他們的生意可能會下降三四成。“好多人進門都會問有沒有狗肉吃，如果沒有，人家轉身就走了。”

            關于狗肉的爭論，還是集中在“來源”上。部分愛狗人士指出，不存在人工養殖肉狗，狗肉館的狗肉全部來自偷狗。

            狗肉老板老張給出的解釋是：廣西玉林地區有專門合法養狗的養殖戶，與養豬一樣，一戶養幾千條狗，養的是肉狗而非寵物狗。也有業內人士認為，寵物狗的肉味道很不好，即使偷來也無法做成佳肴食用。

            狗肉被禁之后，雖招牌不會再出現“狗肉”，但是很難徹底禁止這些餐館私下賣狗肉，想要徹底禁止，還需監督、管理。

            ? 網友對深圳禁食狗肉立法的評價


            沛縣：“沒聽說要禁食”

            江蘇沛縣食用狗肉的歷史，可追溯到秦末漢初，劉邦的武將樊噲就以屠狗賣肉為生，沛縣也被稱為“狗肉之鄉”。

            沛縣肉狗養殖協會會長樊憲濤告訴內參君，沛縣四季吃狗肉，當地人辦宴席“無狗不成席”，食用狗肉已成為當地的文化特色，沛縣狗肉也是全國農產品地理標志產品。

             ? 樊憲濤

            沛縣王老板告訴內參君，當地狗肉館開遍大街小巷，以街邊“土菜館”為主，規模不大，不注重裝飾，以當地食客為主。當地人四季食用狗肉，“狗肉館一直開著，生意一直不錯。”她家狗肉館一天的流水能做到2萬塊。

            對于狗肉可能被禁食的新聞，該老板表示沒有聽說過。

            樊憲濤告訴內參君，沛縣擁有養狗、收購、屠宰、餐飲的一條龍肉狗產業鏈，當地有30萬人與這條產業鏈有關，如果禁食狗肉，可能導致當地幾萬人失業。一些農民通過“公司+農戶”的方式養殖肉狗，增加收入少則幾百元，多則幾千元。若禁食狗肉，當地農民這筆收入也可能消失。

            另外樊憲濤說，當地有10萬只肉用狗，如果讓肉狗產業鏈停擺，一條母狗一年能生下10只小狗，如此循環，不出5年，當地將會產生1500萬只“流浪狗”，危害更大。


            玉林：低調做生意，“不想談”

            廣西玉林也有吃狗肉的習俗，當地的“狗肉節”一度引發全國大爭議。據報道，狗肉節期間，一天要屠宰1萬多只狗。

            在平時，玉林地區的狗肉館也開遍城鄉，多不進行品牌打造，以各自的口碑攬客。若禁食狗肉，對當地的影響也很大，玉林狗肉節也有可能成為歷史。

            一位老板說，目前當地狗肉館基本都已開業，他的狗肉館一天能賣出幾十條狗。對于禁狗令，大多數人表示“不想談”，由于經常處于狗肉禁食的輿論中心，當地狗肉館都十分低調，老板們只想安安穩穩地做生意。

            有些玉林狗肉菜館為了避嫌，還會將“狗肉”字樣從餐館名中剔除。百度地圖搜索“玉林狗肉館”，只有25條結果，與當地到處是狗肉館的情況形成強烈反差。

            ? 百度地圖只顯示出玉林25家狗肉館的位置


            結語：禁食需考慮各方利益

            4月8日，農業農村部組織起草的《國家畜禽遺傳資源目錄（征求意見稿）》，包括18種傳統畜禽和13種特種畜禽，不再包括“犬類”。

            其中解釋為：隨著人類文明進步和公眾對動物保護的關注和偏愛，狗已從傳統家畜“特化”為伴侶動物，國際上普遍不作為禽畜，我國不宜列入禽畜管理。

            其實關于如何看待現代文明與傳統飲食習俗之間的矛盾，很多年前著名時評人蔡方華就曾撰文《狗是兩種動物》。

            文章認為，肉狗和寵物狗的身份屬性，是“由兩種生活方式和兩種截然相異的文化所定義”的。

            “從鄉下運過來的本來是一車肉食，進入城市之后卻變成了一群不可冒犯的天使，還有比這更駭然的事情嗎？”他這樣寫道。

            雖然這次只是征求意見稿并非最終意見，但從禁養到禁食之間“并沒有不可逾越的鴻溝”。對于狗肉是否應該禁止，你怎么看？

            *關于深圳立法的補充信息：
            2020年3月31日，深圳市六屆人大常委會第四十次會議通過了《深圳經濟特區全面禁止食用野生動物條例》，明確規定：豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉可以吃，貓狗禁止食用，此《條例》自 2020年5月1日起施行。



            統籌｜小鴨子    視覺｜王晶雪





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