餐飲老板內參-文章資訊-這個供應鏈里頭，藏著無數餐飲爆品的秘密

這個供應鏈里頭，藏著無數餐飲爆品的秘密

餐飲老板內參

品類洞察

2020-11-14

2.6萬

口感絕佳，超高顏值，適合拍照……

近年來，市場上網紅產品創意層出，如爆漿蛋糕、芝士排骨、奶蓋茶等等。口感豐富細滑的乳制品，配上超有意境的店內氛圍，很容易就讓顧客產生拍照分享的沖動。

乳制品爆款網紅頻出的背后，是乳品消費升級的大趨勢，也是專業供應鏈巨頭不斷深耕市場，產品布局、定制化服務的不斷完善的結果。

總第 2535 期

餐飲老板內參 | 文

爆款頻出，巨頭入局，乳制品被廣泛應用

近幾年，烘焙市場的消費升級機遇明顯，產品升級勢在必行。

2019年，西式甜品門店數量在新一線城市、一線城市的占比62.9%，而面包蛋糕和中式糕點門店則在二、三、四線城市數量更多，2019年，門店分別占比54.1%和52.5%。

從人均消費價格來看，面包甜點賽道的整體人均消費價格較高，且在不斷上漲。2019年，面包甜點人均消費30元以上的門店占比達到26.7%，2017年則是19.2%。消費升級驅動，消費者的需求在逐漸往高端食品走。

不負消費者所望，烘焙品牌們在產品上苦下功夫，不斷創新和研發出更好的產品。隨著健康飲食觀念的普及，烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向健康、營養平衡的方向發展。

近年來，市場上網紅產品創意層出，如爆漿蛋糕、芝士排骨、奶蓋茶等等。據了解，不少品牌使用的都是伊利的乳品原料，例如芝士、奶油、黃油等。

打造好產品背后，是優質原料的支撐。原本深耕C端消費的乳業巨頭伊利也看到了專業乳品原料市場的巨大潛力。

11月12日，“專業質選共創味來”伊利專業乳品品牌發布會在滬舉行，“伊利專業乳品”品牌標識全面亮相，伊利專業乳品東方靈感和伊利專業乳品環球甄選兩大系列產品也正式推出。伊利集團高層、中國輕工業聯合會兼職副會長/中國焙烤食品糖制品工業協會執行理事長、大眾點評食飲快消業務總經理共同為新品牌發布致辭，與B端餐飲客戶共同見證伊利專業乳品的誕生。

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據品牌方透露，伊利在2018年成立奶酪事業部，開啟專業乳品新時代；2019年，伊利整合國內外優質資源，正式進軍專業乳品領域，主要面向烘焙、飲品和餐飲等B端客戶提供淡奶油、黃油以及馬蘇里拉芝士碎等乳品原料產品。

乳制品為餐飲市場帶來新增量

餐飲品牌為何永遠在產品創新和打磨，是消費者消費需求在推動。

當代年輕人愿意嘗試新鮮性和個性化的事物，追求新品、新口味和新潮流。若想吸引年輕消費群體，必然要在產品創新和研發上下功夫。乳制品則是一個創新的切入點。

有人說提到甜品、奶茶，就直接聯想到女生，2019年，全國烘焙門店的女性消費者占比高達76.9%，當然女性消費者還可以帶來潛在消費市場。

近期餐飲市場上出現的網紅產品，如芝士奶蓋、馬蘇里拉芝士部隊鍋、dirty奶茶、臟臟包等等，都是女性喜愛的口味，他們在味道、顏值和原料品質的要求非常高，好吃又好看，還能拍照分享朋友圈。

以現在熱門的新式烘焙為例，以奈雪的茶、喜茶為代表，他們更強調“場景”。如奈雪的茶提出“一口歐包一口茶”，提供更偏女性化的空間，在場景上下功夫，以水果茶為代表，以烘焙做輔助，無形中提高了客單價。

從乳制品為切入，很容易打造網紅爆品，進而達到引流和提高客單價的效果。

一款高品質的食材是怎么煉成的？

在使用乳制品的烘焙、茶飲領域，商家為了低成本謀利，食品安全問題頻發。添加劑超標、菌落超標、食品包裝不合格等事件層出不窮，不僅降低了消費者對乳制產品的購買欲望，也打擊了品牌口碑和形象。如果不及時制止，長期以往，便會阻礙整個餐飲和烘焙行業的發展進程。

食品安全是基礎，首先需要從食品源頭做出改良，嚴格把控乳制品原料的品質，選料好可以讓乳品的口感更純正，味道更佳。

伊利自帶品牌效應，深耕乳制品行業多年，可信度更高，建立“全員、全過程、全方位”質量安全體系和三級食品安全風險監測防空體系，80多個檢驗單元和1200多項檢驗項目，從源頭把控，降低了食品安全風險。

此次發布的伊利專業乳品環球甄選系列，選用了新西蘭南島核心乳源帶的奶源，打造出稀奶油、黃油等產品，以新西蘭原罐原裝進口的純凈品質，滿足中高端客戶、國際連鎖客戶的需求，為星級酒店、西餐廳、烘焙店等提供定制化服務。

據了解，新西蘭乳業成立于1937年，其奶源來自全年自由放養在牧場上的奶牛，2019年被伊利收購，并組建伊利專業乳品的甄選系列（原牧恩品牌）。

伊利專業乳品東方靈感系列則賦能大眾客戶、本土連鎖和單點客戶等，為其提供易操作、易儲存的大眾產品和客戶定制產品等。產品多樣化將給企業帶來高銷售量，提升顧客的品牌認可度。

其中明星產品伊利專業乳品東方靈感淡奶油，是100%的動物奶油，從每1kg牛奶中提取35g乳脂精華，穩定性強、打發率高、易配送，是制作裱花蛋糕的上乘之選，口味也更適合中國消費者。

伊利專業乳品東方靈感馬蘇里拉芝士碎的應用更廣泛，可用于披薩、西餐、烘焙等，其拉絲綿長且持續時間長，更適用外賣配送，保證口感不會變化。

高品質的食材也將帶來絕佳的舌尖體驗。伊利專業乳品以兩大系列產品為原料，基于對Z世代消費者喜好和中國國潮的深刻洞察，創作了20余款爆款菜品。

其中“乳此玫荔”裱花蛋糕和“巴蜀毛肚披薩”在此次品牌發布會上得到了展示。廚務團隊向現場領導、媒體、餐飲伙伴近距離展示了乳品原料的高品質，以及中西元素如何在菜品上實現融合。

總結

烘焙、西餐、飲品等乳制品原料相關行業的消費升級勢在必行，如何抓住機遇，選擇最適合的合作伙伴快速入局，是很多品牌需要思考的問題。

以往乳制品多應用在西餐和高端餐飲領域，但實際上，專業乳制品原料的用途更廣，市場前景也更大。無論是飲品、烘焙、中西餐，甚至韓餐、披薩、奶酪火鍋等細分賽道，都能看到乳制品的影子。伊利專業乳品品牌的入局，使得國內消費者對健康、營養、高品質的乳制品原料的接受程度越來越高，也給品牌在產品創新上增加了動力和創新點。

對于很多傳統餐飲企業來說，乳制品是增收、引流的新亮點，但如何研發原本就不太熟悉的乳制品？如何根據新一代消費者的喜好，結合自身品牌調性打造新品？他們也許并不擅長。

乳業原料供應商帶來的定制化解決方案也許是一個好的突破點，伊利專業乳品將為B端客戶量身打造定制化產品和解決方案，既能夠解決低成本、標準化、方便操作的基礎問題，又能帶來創意創新，提升B端企業品牌的時尚度與年輕活力，做到省心省力地增收引流。

如今，伊利專業乳品品牌的成立，標志著伊利對專業乳品原料市場的進一步深耕，未來將帶來高品質產品和專業服務，攜手餐飲業伙伴創造更多美味事業。