1. 餐飲產業鏈一站式服務平臺-餐飲老板內參【官網】

            200萬+餐飲老板都在關注的餐飲產業鏈平臺;業務涵蓋:媒體傳播、餐飲培訓、餐飲數據研究、餐飲報告出版、餐飲嚴選加盟、餐飲供應商優選、餐飲項目孵化等;獲財經作家吳曉波、源碼資本、美團點評、今日頭條等戰略投資

            連續3次創業失敗,一個中年餐飲老板的自救與思考

            連續3次創業失敗,一個中年餐飲老板的自救與思考
            餐企老板內參
            熱點透視
            2023-09-06
            2萬


            作者 | 餐飲老板內參 涵冬



            創業失敗3次后:

            “小店”成了本地“大網紅”


            最近,一家被稱為“中年餐飲失敗者聯盟”的餐廳,在社交網絡上火了。


            這家店名頗有深意:中年,失敗者,聯盟,各個關鍵詞“戳心”。略帶悲傷的名字,配合上今年的環境,一個自卑且謙遜的老板形象呼之欲出。這樣的“定位”,讓這個小店突然被關注,并成為了網紅。不僅有人主動在外賣平臺的評論區給老板寫下鼓勵的話,甚至有人專程去打卡,并主動推薦給朋友。


            “老板你的螺獅粉真的很好吃,繼續加油!”“這家店在哪里?”“這家店叫什么名字?去支持老板。”

              


            老板也與顧客積極互動——“人到中年創業失敗過3次,曾一天被老婆罵5次,家里的貓也不喜歡我,但還是鼓起勇氣再開店做家鄉螺獅粉,幾次創業我都比較沒有信心……如果不好吃一定讓我知道!我真的可以改!”這樣的態度,更是圈粉無數。



            越來越多網友戲稱老于為“全網最自卑的餐飲老板”,老于和店內四位員工合稱為“中年餐飲失敗者聯盟”——他們都干過餐飲,也都失敗了,老于將他們的故事也寫進了店鋪介紹中。



            老于沒想到,大大方方地將自己過去的失敗經歷寫進店鋪簡介,會受到如此多網友的關注、鼓勵和支持,店里的日營收從之前的3000元漲到了4000元,不僅深圳本地的電視節目來采訪了他,其他媒體也不斷在短視頻、社交媒體平臺上轉載著他的故事。


            “當初寫進去只是想表明自己的態度,真沒想到會受到這么多人鼓勵支持,很感謝大家”。下午三點,老于接通了內參君的電話,面對大家對他和店員的調侃,老于只是害羞地笑了笑。


            這家螺獅粉店是2023年年初,老于和朋友在深圳合伙開的,并以開連鎖店為目標去打造品牌。目前,已經在深圳已經開了四家,沒有加盟店,在網上火起來的這家是其中一家。


            這家爆紅的螺獅粉店不是老于的第一家餐飲店,3次開餐廳失敗,但他遠不止這3次創業經歷。




            二十年,

            六次餐飲創業


            人到中年,再次選擇創業的米粉店成為網紅店,這次階段性的成績只是老于的餐飲創業故事里最淺表的一層。


            這絕不是偶然,人生的每一步都算數。


            >>2004年,起點:

            餐飲還處于“努力就能賺錢”的階段


            千禧元年最初的十年(2000—2010年)是大眾餐飲創業黃金期,互聯網還沒有入局,早餐、中式小吃、休閑飲品等餐飲是被看好的“只要努力就能賺錢”的行業。當時的餐飲,還未呈現明顯的品牌化、規模化。



            老于在城中村附近開快餐店,生意不錯,一年賺十一二萬。賺到錢之后,老于繼續在廣州白云學院門口開了4年的快餐店。


            但在擁有萬人客流的大學旁邊開快餐店,也會出現很多競爭對手。一開始相對于其他燒鴨、豬腳飯的快餐店,老于家兩層樓且敞亮的店鋪環境、有現炒鍋氣的快餐店仍受歡迎,“店里員工比較少,就7個人,我一個人炒兩個鍋,店鋪兩層樓但租金只有3000元/月,那肯定就掙到了錢。”


            不久后,周邊的菜市場改造,改變了競爭環境,做現炒快餐生意的人增多,老于的店沒有任何差異化的競爭力,轉手了。“菜市場改造了以后,里面一排門面房都在做快餐,我的生意很明顯在走下坡路了,當時身邊圈子都是做小生意的人,沒有想著開大開連鎖,都覺得開店掙點小錢就滿足了。以至于最后‘出局’也是意料之中。”


            >>2012年,轉折:

            為家人開的米粉店,十年至今


            2010年結束了快餐店兩年后,老于不忍年長的父母在外辛苦打工備菜、洗菜,決定為他們開一家米粉店,一開就是10年。如今父母一直在經營著,是店鋪周邊的“口碑小爆款”的米粉店,有人騎電車,有人開車來吃。


            米粉店的成功,離不開老于作為廚師強大的學習能力以及對食材、品質的堅持和認真態度。“我去學了怎么做這個粉之后,店里的米粉店都是堅持用新鮮牛肉做,不用凍品,一天要熬十幾個小時的鹵汁……”


            在老于看來,這個店之所以能夠堅持十年依舊正常營業,原因在于“小打小鬧,夠接地氣”。“無論餐飲市場如何變遷,總會有一些剛需消費,他們要的是好吃實惠。當然,做這樣的門店,賺不了什么錢,頂多就是夫妻老婆做個創業而已。”老于坦言。


            >>2017年,失敗:

            挑戰燒臘店,發現廚師的瓶頸是“不懂經營”


            廚師的出身和之前餐飲創業的成功給了老于很多自信和勇氣,偶然的一次機會,去賣米粉朋友店里時,看到了隔壁家燒臘店的燒臘很誘人。想到自己以前有做廣式茶點的廚師經驗,于是他開始挑戰經營燒臘店。


            2010年后,互聯網闖入餐飲業,外賣平臺們在千團大戰中逐漸站穩腳跟,數字化的餐飲業捧高了一部分人的同時也壓垮打擊了一部分餐飲人。老于,屬于被壓垮打擊的那群人中的一個。



            老于沒有繼續保持快餐店和米粉店做周邊熟客生意,燒臘店趕上了2015年“互聯網+餐飲”的熱潮,積極做線上的生意,外賣生意做起來了,每天能做幾百單外賣,加上堂食的收入可達萬元。


            但是,即使外賣平臺的表現很好,最終老于還是沒有掙到錢。主要原因在于沒有把控好餐飲店的成本(人力、房租、產品食材……),燒臘店過于追求品控,但客單定價過低,沒有利潤最終入不敷出,僅僅經營2年多,店鋪開不下去了。


            >>2019年至今,沒有終點的前進:

            連做3個米粉品牌,不斷尋求自身成長。


            2019年,餐飲業跟著大環境一起震蕩著。老于在此期間仍沒有停止創業,陸續開了三家米粉店,最終,只有如今成為網紅店這一家做起來了。


            19年到20年底,老于在深圳撿起老本行——米粉店。“于記廣西米粉”在靠近深圳機場的便宜地方開業了,競爭激烈的餐飲環境下,老于積極在產品上和附近的螺獅粉店做差異化。他不僅做螺獅粉還做桂林米粉、老友粉,但周邊新開的螺獅粉店越來越多。“大家都去吃螺獅粉 不會進廣西米粉店。”


            19年至22年底,在開廣西米粉店同時,老于再次緊追時代風口,這次沒有挑戰新品而是看準了做自己擅長品類的商場店。“二兩撈粉”在深圳蛇口味道商場開業了。但遇到大環境不好,一年內商場負一層餐飲陸續倒閉了20家,老于也暫時關掉了商場的米粉店。


            23年初再次選擇和朋友一起開連鎖米粉店,正是此次在互聯網上火出圈兒那家。


            “這次大型店鋪的合伙人是學財務投資的,他懂運營,我只需要負責產品品質也不用擔心店鋪運營,目前在深圳已經開了4家。”


            老于從廚師到連鎖餐飲老板,他不斷明確了自己擅長的品類,回到了做米粉這個賽道上不斷深耕。



            每個廚師都有個老板夢,

            但,如何成功?

            “做餐飲,不能太急躁。我覺得還是要腳踏實地做,但不能原地踏步。”


            就像老于說的,人都會成長,他知道了自己擅長的是什么,也不會像年輕時那樣只滿足賺點小錢,抓住機會,跟著時代做大一些的夢,不斷學習和改變。


            老于并不是個例。事實上,每個廚師,似乎都有一個老板夢想。縱觀當下的餐飲頭部,各個品類中都有不少廚師轉型的成功案例。從一開始滿足賺小錢,到經營店鋪失敗后學習如何與人合作經營一個餐廳,從一開始什么都想嘗試到摸索到自己的擅長品類,從不懂如何追時代風口到學習如何利用互聯網營銷出圈。


            做餐飲不怕失敗,害怕的是放棄。


            “我從小就躺在床上盯著天花板,有個夢想就是想自己有一天會開一家屬于自己的小餐廳……”老于開心地對內參君說,他不認為自己中年創業失敗很慘,機會總是留給有準備的人。


            愿所有的餐飲人永遠有年少時做夢的勇氣,勇敢向前。



            輪值主編|張心笛
            視覺、插圖|張勁影
            編輯 |雪糕









            餐飲老板內參已同步入駐:今日頭條、人民日報、微博、澎湃新聞、騰訊新聞、網易新聞、新浪新聞、百度新聞、頂端新聞、鳳凰新聞、界面新聞、搜狐新聞、封面新聞、ZAKER、知乎、支付寶、創業邦、贏商網、虎嗅、36氪、B站、抖音號、虎嗅網、21財經、鈦媒體、東方財富網、聯商網、前瞻網、億歐網、雪球網、投融界、新浪財經、一點資訊、天天快報、UC大魚號、商業新知、360圖書館等近52家媒體平臺,精準瞄向產業相關讀者,并與全國數百家媒體建立緊密連接。


            翁瑞雪 13811864253(同微信)


            內參小秘書 neicanmishu(微信號)

            nctougao@watcn.cn

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