老板失聯、門店倒閉、工廠停工、員工集體討薪……與一個多月前管理方聲稱的“秩序井然”大相徑庭，超雅似乎在一夜之間土崩瓦解了。

烘焙品牌往往會自抬身價，但是高售價帶來的是客源的流失和利潤率的下降，隨后便是無流動資金，資金鏈隨時可能斷裂。

2001年，超雅首次從臺灣進軍大陸，在福州成立了“福建超雅食品有限公司”，經過幾年的發展，還一度向著上市靠攏。然而，如今，13年的老品牌危在旦夕。

雖然近年來，烘焙行業競爭加劇，但是超雅的直接倒閉更重要的還是自身原因，業內稱主要是其盲目擴張帶來的后果。烘焙行業協會相關負責人表示，此次的超雅危機，對整個產業敲響了警鐘。

業內:盲目擴張后果很嚴重

13年的老品牌，不管是規模還是口碑，在同行的眼中都是件不容易的事情。

“超雅的突然倒閉跟它的盲目擴張有很大關系，它曾一度想上市，當然這是很多企業夢想走的一條路，但是超雅想把‘盤’做大，而且一味為了做大而做大，必然會出現很多問題。

像在倒閉之前，超雅還在吸引加盟商加盟門店，如此一來，許多加盟業主就被‘殺雞取卵’，結果很受傷。”福州一家烘焙企業負責人說。

該負責人說，如今市場競爭激烈，很多烘焙企業壓力大，為了占有一定的市場份額，大家紛紛想辦法擴張，但是風險是必須要嚴控的，如果超出了預期風險，后果將不堪設想。比如超雅就存在盲目擴張的舉動，它的門店大多數是加盟的。

它的“直營+加盟”的模式在運營之初看似不錯，但隨著原材料、人工和店租等成本的上漲，資金鏈條的脆弱將暴露無遺。

一名業內人士表示，烘焙品牌往往會自抬身價，但是高售價帶來的是客源的流失和利潤率的下降，隨后便是無流動資金，資金鏈隨時可能斷裂。如此一來，便形成了一個難以走出的怪圈。

“超雅事件也給我們同行上了一堂課，值得我們借鑒和思考，市場很大，但是不可盲目，凡事必須求穩。”該負責人坦言。

競爭激烈，企業往往被“架著走”

在福州河下街與白馬路沿街位置，前后相距不到100米的地方就有5家不同品牌的烘焙類門店。事實上，在福州這種百米之內數家門店競爭的場面并非個案。

在井大路也出現這樣的局面，85度C、伍氏、印克三家一字排開，而在相距不遠處還有美可、超雅、麥谷道等烘焙產品的門店。

曾任廈門某臺資烘焙連鎖企業營運總監的王先生說，快速擴張是目前省內多個有實力的烘焙企業的慣用做法，一方面是為了在迅速擴張過程中提高品牌的認知度，另一方面則是以規模效應來降低產品成本。然而這其中又依賴于企業的資金實力和運營水平，是很高的挑戰。

慘烈的競爭讓行業門店淘汰率極高，例如超雅最先出現問題的廈門，每年的廈門市場都會淘汰上百家門店，但很快又有新門店開起來。

“大家都在做，你不做，店少了，名氣就小了。”某烘焙連鎖公司一位不愿具名的人士說，一些企業存在盲目擴張的情況，不少老品牌通過多年時間獲得較高的認知度，又擔心在全行業的擴張之下落后，紛紛轉型并做大做強。這樣很容易在資金鏈上出問題。

事實上，就在此次超雅危機發生之前，廈門另一家知名民營烘焙品牌“上好仁真”也因為擴張過程中資金鏈斷裂而面臨倒閉或重組。一位知情人士透露，該公司此前號稱引進設備在廈門同安斥重資建廠。

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供應商、加盟商、債主、消費者追債追責，讓超雅接下來的走向并不樂觀。然而，“冰凍三尺，非一日之寒。”此次的超雅危機，對作為烘焙大省的福建來說，或是敲響了一次警鐘。

據福建省烘焙行業協會秘書長陳炳泉介紹，近年來，福建烘焙行業迸發出勃勃生機。

1996年起步，隨后安德魯森、向陽坊等相繼在廈門誕生，2000年這些企業開始在廈門以外的城市開展連鎖店，福建烘焙行業發展開始進入快車道，省內各大烘焙品牌劍拔弩張，在八閩大地攻城略地。根據粗略統計，目前福建烘焙品牌多達數十個，而大大小小的烘焙門店達到了3000多家。

2013年，在全國2000多億元的烘焙產品銷售額中，福建省獨占五分之一，堪稱烘焙業大省。在陳炳泉看來，烘焙業在福建蓬勃發展最重要的原因是地理位置。

福建與烘焙業非常發達的臺灣僅一水之隔，不少臺胞將臺灣品牌、技術和理念引進了福建。此外，與福建人喜歡甜食有關，巨大的市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者。