[導讀]：酸辣粉、抄手、小面……這些是重慶小吃店中最常見的食品。不過，重百超市大渡口店入口處有一家小吃店，店里的這些食品口味很大眾化，但是客流量卻不小，每個月營業額在2.5萬元以上。該店老板竟然是個從深圳某企業辭職的部門主管。為什么他的顧客這么多？辭職賣小吃是為了啥？     

這家小吃店生意為啥好,老板能記得你是啥口味。

創業之初只為買房

店老板周正波，27歲戴著眼鏡一副文質彬彬的樣子，感覺更像一個白領而不是小吃店老板。2008年他從石家莊外國語學院商務英語專業畢業，隨后到廣東打拼，曾是某港資集團深圳分公司負責外貿業務的部門主管，待遇是月薪5700元，包食宿。

“當時我的女朋友向我提出分手，她說我必須有房子她才能嫁給我，但是以我的工資是不可能買到房子的，所以我產生了創業的想法。”

上網自學烹飪技術

2010年底，周正波辭職回到重慶。那時這家店還是他的二姐在開，但生意不好，每個月營業額1萬多元。“另外，她還要搬家去渝北區，所以想把小吃店轉讓，我就正好接了過來。”周正波表示，“當時家人都不同意，覺得我花了那么多學費上大學，居然回來賣小吃，不但對不起學費，而且丟人。”

周正波請了兩個工人，接受了二姐為期一周的培訓后，于2011年春節期間正式開業。剛開始，周正波就覺得按照原來的技術，酸辣粉和抄手不好吃，于是一邊在網上學習相關烹飪技術，一邊去口碑好的小吃店品嘗，總結經驗為己所用。漸漸地，周正波做的小吃開始被顧客接受。

強調差異化吸引顧客

“這時我意識到一個問題，這樣的小吃是大眾化口味，如果跟其他店差不多，如何體現差異化呢？”周正波終于想出了一個點子。“我當初做外貿業務員時，需要花功夫拉客戶，跟他們交朋友，滿足他們的需求。餐飲也是同一個道理，其它小吃店只是詢問顧客要清湯還是紅湯或辣椒少還是辣椒多，這滿足不了顧客的需要。我要是能讓不同顧客在我這里都能滿意，那我的客流量肯定會大幅提升。”

想到就干。周正波隨即花了三個月的時間，觀察顧客的不同口味，并暗自記錄下來。時間一長，哪些人喜歡吃辣、哪些人喜歡醋多一些、哪些人不喜歡放醬油，在他的心里都有了譜。

“現在，我的店里對新顧客就是傳統的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻這幾種味型；對老顧客則是把這些味型和多醋、少醋、清香等味型結合起來，相互組合形成不同的口味，每一種都有相應針對的老顧客，這些在我心中已經很熟悉了。所以很多老顧客都要求我來配調料。”周正波笑著說。

一位來自該店附近鋼花小區的楊女士表示：“我每周一、周五都會來這里吃酸辣粉，我習慣不放醬油，少辣椒，只滴幾滴辣椒油增香即可，這個度只有老板能把握，另外那兩個工人不行。”

此外，周正波也把在企業上班時的獎勵制度移植到小吃店中，如凡是老顧客帶新顧客來吃，則免費一次等。

創富秘籍

兩個原因助他成功

周正波說，除了針對不同顧客滿足不同口味需求外，選址也很重要，依托大超市可以增加客流量。他總結，小吃店開在大超市內的好處有以下幾點：1.周圍只有這一個大型超市，人流量大；2.小吃店沒有空調或只有風扇，但超市內有空調，夏天時市民更愿意前來；3.對面是個新蓋的寫字樓，送餐需求大，也增加了客流量。

周正波表示，以后開分店，還是要選址在大超市內，雖然租金高，但是收益更高。

成本分析

店租

5000元/月

水電費

2500元/月

兩個工人的工資

共計3600元/月

食材原料成本

250-450元左右

營業額

淡旺季不同，平均在24000-30000元/月左右