影響餐飲品牌定位、氣質、發展方向的因素，不只是餐飲老板的“出身”，他們的“性別”也是影響因素之一。

餐飲業雖然乍看是男性扎堆的行業，但細琢磨會發現，一些風生水起的餐企背后，掌門人有不少是女性。

老板的“性別”和品牌發展有什么關系？今天的內參開放日邀請到了青石玖宮創始人應凌云女士，她來跟大家聊聊“餐飲性別論”。

餐飲老板內參 溫馨 發于北京

創始人性別可以決定企業風格走向

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在餐飲行業，不少企業的風格是基于產品品類設定或者生發，但不乏有些企業風格是基于創始人的個人標簽或者興趣偏好而形成。

青石玖宮就屬于后者，其創始人應凌云就因“疊加”身份：懂設計+愛美麗+CEO+女性，從品牌創立之初就立志要主動賦予“火鍋”以不同氣質，而非囿于業界或用戶對火鍋品類的常態認知。

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青石玖宮創始人應凌云

能力、權力、興趣、性別，四重因素決定了青石玖宮作為新銳的精致火鍋品牌的異軍突起，甚至拿下“中國顏值第一火鍋”品牌的美譽。

“對于我個人來說，女性特征讓我在審美眼光方面與男性截然不同，這也是我能給到青石玖宮區別于其他品牌的核心競爭力。尤其我自己又懂美術設計，色彩搭配、環境營造、軟裝細節等都是我講求和追求的，如果不是女性視角，青石玖宮營造出的氛圍不會如此與眾不同。”

“青石玖宮整體呈現出的氣質是唯美、嫵媚、婉約、神秘，這不是男性創始人能做出來的，而你讓我去做江湖氣質的火鍋，也沒戲。”

品牌面對的客群也能和創始人性別掛鉤

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創始人的性別在決定企業風格的同時，實際上也決定了品牌將為哪些人服務：充滿柔性美學的品牌，可能比較自然地會吸引女性客群，充滿剛性美學的品牌，可能自然容易集納男性用戶。

以此類比，也就是說，你品牌氣質什么樣，決定了你周圍聚集什么種類的客戶。一群文文靜靜的用戶在大排檔用餐可能有點不協調，一群爺們兒甩開膀子猛吃的畫面在青石玖宮也不多見，多見的是女性用戶與男女閨蜜溫文地聚餐。

 
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青石玖宮的設計充滿柔性美學元素

更容易吸引女性客群

所以說，創始人的性別，在影響企業客群構建方面，也發揮著重要作用。

“如果討論男性和女性在做餐飲時的差異，是否了解自己的客群，是一個需要注意的指標。我一直很明確一件事，青石玖宮的客群是以女性為主，所以我在做用戶體驗時，注重的是女性人群的心理和情緒，我會對這部分用戶更負責，去為她們考慮更多，這樣也更容易讓品牌得到目標客群的認可。”

女性多付出才易被認可

只有學習領域才不分男女

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做人難，做女人更難。女性在任何領域打拼，付出的可能從某種程度而言都要高于男性從業者， 這或許不太關乎行業，更多是因為女性的自然屬性。

“我不覺得自己比男人差，也不覺得比他們優秀多少。女性和男性在餐飲行業可以說是各具優勢，比如男性更容易通過強悍的一面去團結激勵員工，女性則更容易通過體恤和溝通去伴隨員工成長。但總體而言，女性需要付出更多才能證明自己的實力，得到廣泛的認可。”

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女性和男性在餐飲創業方面各具優勢

“無論男性還是女性，餐飲人都要基于自己的性別、能力、發展方向等特點，去有針對性地學習新東西。我報名參加了你們主辦的中歐餐^＋創新營，不是為別的，就是想開拓自己的視野，找到更多可以執行的東西，我不是因為缺乏目標才去學習，恰恰相反，是因為明白自己的目標，希望能找到更有效的實現路徑。”