一提到隱藏在寫字樓或者居民樓內的餐飲美食店，很多人的第一印象就是“小而美”。

然而，星探最近觀察的這家火鍋店卻特別另類，雖然在寫字樓內，同樣很美，但是體量卻并不小，甚至比一般的臨街火鍋店面積都還要大。

在寫字樓內，開一家“巨而美”的火鍋店，如此毀三觀的行為，可能在土火火鍋出來之前，沒有同行會認為他能夠活到今天，但是如今，土火不僅活得很好，第二家也已經開出。

成功的原因何在？且聽土火火鍋創始人楊一帆詳細分解。

巨大空間創造場景聚焦感

土火火鍋藏身于一高檔寫字樓的一樓，寫字樓內也有巨大的指引標牌，但是星探第一次去的時候還是走了冤枉路。可見就地理位置來講，寫字樓的確不是一個開火鍋店的首選之地。

然而，在進入火鍋店后，星探似乎明白了為何老板楊一帆會把自己的首家火鍋店開在這里。

接近兩層樓六米的挑高讓店內的空間顯得特別巨大，巨大的空間感瞬間帶走了一般火鍋店內壓抑、局促的感覺，取而代之的則是空曠、安靜，能夠輕松呼吸的感覺。

同時，由于店面上千平米，店內的每張桌子的間隔也很大，這讓食客即使在大廳用餐也能擁有良好的空間和私密性。

楊一帆說，在空間上的巨型體現就是為了打破傳統火鍋館狹窄、喧鬧的場景氛圍，讓食客能夠更用心的去體驗同朋友聚餐時的場景感。

燈光突出美食元素

要想在用餐場景中以燈光的手法突出食色感并不容易。畢竟，當用餐環境燈火通明的時候，食色幾乎無法體現。但是土火通過燈光的處理做到了這一點。

土火店內，除了整體暖色調燈光營造出的場景氛圍外，其燈光并不是傳統火鍋店店面通透明亮的感覺，而是相對較暗。

但是每桌以火鍋鍋底為中心區域的餐桌，都會有一束暖色燈光照射，讓火鍋鍋底顯得異常突出，光彩照人。

楊一帆說，土火的燈光是請專門的燈光設計師進行了系統的設計。偏重于暖色調就是為了讓食客在進入店內后，能夠快速進入到舒緩熱烈的氛圍。

而讓明亮的燈光聚焦在以火鍋鍋底為中心并向餐桌輻射開的桌面上，是為了讓食客在開始用餐的時候專注于美食，同時也讓食材更具誘惑力。

餐具與美食融為一體

土火在用餐的餐具上也進行了大膽創新，不僅使用了“金”色的全銅桌面并且啟用了偏日式風格的黑色餐具。而在菜品的餐具上使用的又是純白色的，最終呈現的就是金、黑、白三種顏色。

楊一帆說，在配合燈光的情況下，銅制桌面反射的金光才能讓黑色的餐具顯出一種漂亮的暗紅色。而這樣的顏色與白色餐盤搭配能夠起到好的視覺效果。

差異化打造核心產品

媲美甜品店的甜點以及自調酒的引入，屬于土火TOHOT在業內的再次創新。毫無疑問，這一點的創新，為土火在短期內成為業內的一顆新星加分不少。

對于楊一帆來說，甜品的引入看似簡單，實則在推出前做過多次實驗。

“我們的甜品是根據火鍋的口味進行搭配的”，而最能搭配火鍋的甜品并不是傳統意義上糕點、煎包，而是中西結合的產品，最適合的味道不是甜味，而是酸味。

總結：真正的產品主義是打造體驗閉環

在把土火火鍋成功的幾個關鍵元素提出來細說后，我們開始關注其最終能夠成功的原因。難道僅僅達到了上述四點的要求，就能夠完全復制土火的成功？

如果有人這樣理解，星探就只能“呵呵”了。

在楊一帆看來，土火的成功是因為給食客打造了一個全面創新的立體的消費體驗。真正的創新，一定是立體的，多維度的，它包含著產品、呈現、燈光、氛圍、服務、流程等等，單獨一個方面，例如菜品、擺盤、或者裝修，都稱不上創新。

怎么理解？很多火鍋館都推出自己的極品毛肚作為招牌，但是僅僅只有好的菜，只是為食客提供了一個好的點。

楊一帆認為，好的產品是從客人踏進店的第一步開始所感受到的場景，到上桌時感受到的服務，到毛肚上到餐桌后的樣子再到吃完后對毛肚的感覺，最后到客人離場出店。整個過程讓客人滿意，這才叫為客人提供了一個好的產品。

那么，土火通過上述四點做到的什么？

楊一帆說，土火最重要的就是做到了為食客創造了一個全方位體驗火鍋的場景。而這里面的所有元素又是環環相扣，缺一不可。

比如說，目前重慶也有火鍋店開始使用銅制桌面。但是在使用后才發現，銅板氧化后會很難看。怎么辦？

土火的方法就是把銅板磨花，雖然看著同樣效果很差，但是在燈光營造的場景里面，這樣的桌面卻顯得異常漂亮。而黑色的日式餐具要泛出暗紅色，則需要銅板的映襯。所以整個用餐上的效果打造，燈光、銅制桌面和黑色日式餐具，三者缺一不可。

因此，如果用一個物品來解釋土火的產品概念，那就是手機。“蘋果的手機并不是因為其外觀好就算好，而是它的系統、手感、VI、流暢度、舒適度形成了一個完善的整體，只有一個強大的高緯度體系支撐它去創新，才算得上真正的創新”楊一帆說。