餐飲老板內參-文章資訊-小酒館數量狂飆？這才是真正的原因……

小酒館數量狂飆？這才是真正的原因……

餐企老板內參

品類洞察

2021-07-19

2.2萬

小酒館業態今年迎來了難得的繁榮，數量激增，品牌輩出，融資消息不斷。

除了風口的因素，內參君發現，小酒館其實是餐飲行業不可多得的高效率商業模式。

總第 2773 期

餐企老板內參王菁 | 文

?“中國式白啤”或將誕生

小酒館賽道又迎爆發契機?

日前，啤酒圈又傳出了一個大新聞，江小白創始人陶石泉近日加入國內精釀啤酒巨頭優布勞，任職獨立董事。相關人士透露，未來優布勞精釀啤酒或將與江小白合作推出新品。

啤酒+白酒，是否會誕生“中國式白啤”？國產精釀啤酒的想象力進一步被打開了，在產品創新的新高峰之下，內參君則注意到了一個餐飲賽道的發展機遇，那就是小酒館。

對于夜經濟的倡導，使小酒館成為了餐飲場景創新的絕佳“素材”。星巴克、奈雪、和府撈面、老鄉雞、必勝客等一眾餐飲頭部，都研發出了“小酒館模式”，在這樣的趨勢引領之下，小酒館在全國各級市場的存在感都出現了明顯提升。

小酒館遍布的成都九眼橋

尤其是在下沉市場，小酒館很大程度上可以取代高消費的酒吧，成為一種能夠接納多種消費能力人群的業態。根據調研咨詢機構弗若斯特沙利文的數據，2019年中國酒館行業市場規模為1179億元，門店總數為4.2萬間，在接下來的數年內還將以約10%的增速繼續擴張。其中，三線城市將是發展最快的區域。

作為國內精釀啤酒屆領頭羊，優布勞已經趁勢將小酒館開遍了全國800個城市及區縣，門店數量已經突破了2000家。這次兩大酒類品牌的強強聯合，打頭陣引領產品和場景創新，更是讓優布勞精釀小酒館實力大增。

“新手友好”的小酒館

有望取代奶茶店成為創業者首選

在內參君看來，這波小酒館品類的爆發，除了環境因素的有利條件，更多的原因歸功于其商業模式的“新手友好”屬性。

作為一種主要供應酒精飲料，以小食為輔，人均消費在人民幣50-150元的餐飲場所。小酒館的運營難度遠比普通餐飲門店要低。

產品——酒水、小食均為標品，幾乎沒有品控和研發壓力

運營——后廚操作難度低，操作環節少，全店用工需求少

投資——門店面積小，原材料庫存少，投資額較小

在過去，初涉餐飲的創業者，常常把奶茶店作為試水的首選，同樣是看重其產品標準化程度高，門店模式輕。而在小酒館的賽道崛起后，則成了一個更理想的新手起步選擇。

誠然，低門檻的業態一定會呈現出良莠不齊的實際經營效果，這時候則需要理清真正決定小酒館生存率的關鍵點。

小酒館高度依賴標準化產品的業態，對于產品本身的競爭力要求極高。啤酒作為一個傳統快消品，可供選擇的品牌和產品如同汪洋大海，選品同質化問題和毛利率控制問題都會影響到經營質量。

同時，小酒館作為一種低門檻業態，品牌是獲得顧客流量的強大保證。有數據顯示，目前國內的小酒館，95%以上為獨立店鋪，或者連鎖門店數量在三家以下，連鎖化率低于餐飲行業平均水平。在這魚龍混雜的狀態下，品牌成了一個重要的生存分水嶺。

而從快消品端廝殺出來的優布勞，恰恰是產品和品牌兩個戰場的勝出者，降維至餐飲行業開小酒館得心應手，2000家的門店數也只是一個開始……

開拓“餐+酒”場景

探險精神助力品牌“出圈”

精釀啤酒作為曾經的高端小眾的啤酒產品，在品牌上都具有獨特調性，而優布勞為自己定義的品牌精神則是“探險”。

探險精神不僅體現在優布勞在進行精釀啤酒產品創新時的無畏，更體現在探索啤酒飲用場景，開創精釀啤酒屋連鎖新零售模式的大膽。它采用情景營銷+外帶外送的方式直面消費者，將精釀啤酒沉浸式體驗與外帶相結合，使得門店營收更加多元化，適應性更強。

同時，優布勞精釀小酒館針對不同層級的市場，設計出了閃送店和大師店兩種模式，前者面積小，投資少，主打外帶外送，經營靈活；后者注重線下場景的豐富體驗感，所到之處成為人氣爆棚的網紅打卡點。

而在線上，優布勞建立了電商渠道矩陣，在天貓、京東、有贊、網易等平臺全面布局，進而積累了一大批核心粉絲，建立社群運營，形成了線下到線上，門店到商城的閉環鏈接，為全國的門店提供有力的營銷支持。

以“探險家”精神為內核，優布勞一直在通過“產品+場景”，打造一系列的戶外充滿挑戰的創新場景：叢林酒館、火星酒館、露天酒館、沙灘酒館等，進行場景化營銷，給小酒館業態持帶來創新靈感。

精釀巨頭的產品力保證

是小酒館的關鍵生存密碼

作為國內精釀啤酒全產業鏈服務商，創立于2013年的優布勞專注于精釀啤酒生產、研發、創新與銷售，目前旗下有優布勞精釀酒館、幼獸、小優果釀等子品牌。

憑借先進的生產設備、國家級的釀酒師、完善的品控管理體系、領先的工藝和優質的原料，優布勞一度包攬了近一半的精釀啤酒代工業務。海底撈、盒馬生鮮等各領域的頭部品牌，都指定優布勞為精釀啤酒的定制代工企業。

優布勞對產品的要求近乎偏執，獨創“四精四釀”法則：精選配方、精選酒花、精選酵母、精選麥芽；匠心釀造、大師釀造、健康釀造、創意釀造，使其在啤酒行業有口皆碑。

從2017年開始，優布勞就不停地加大自有產品研發的投入，出品了一系列瓶裝啤酒投入市場，組成了優布勞的自有精釀產品線，為品牌打開了消費者端的知名度。

優布勞精釀目前可以釀造英式、美式、德式、比利時式等不同世界流行風格的啤酒，同時針對日益增長的女性酒類消費群體和低醇愛好者，開發出一系列的果味低醇啤酒，例如蜜桃、百香果、蘋果、檸檬、荔枝等；針對不同精釀愛好者，推出頭道小麥、行者、船長等不同品類的精釀。針對不同啤酒的消費場景，打造瓶啤、袋啤、易拉罐裝、禮盒裝等多種形式。