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這樣的結合之下，目前我們可以看到三類“餐廳+KTV”模式。

一是賣餐為主，如湊湊火鍋、爐魚這樣，與KTV的結合較為輕度。內參君曾經探訪三里屯湊湊火鍋，被告知“5人以上即可預定帶有KTV的包房，正常點餐即可，沒有最低消費，時常需控制在3小時內。店內只有2個KTV包房，所以特別搶手，若要周五、六、日的晚餐時段，基本上需要提前兩周預定”。這樣的方式不僅吸引了不少用戶的到來，也實現了部分的增收。

爐魚則更多地是把KTV作為短期的引流手段或營銷手段。

本質上，餐飲商家利用了閑置的時間和空間，在不增加額外大投入的前提下提供增值服務。

二是如倔倔徐這樣，以KTV為場景元素之一，打造特色主題餐廳。倔倔徐在空間構造上融入了現場演藝和KTV式的包房，結合燒烤，為消費者制造一個喝酒的氛圍。

三是音樂派這種，“音樂為主，餐食為輔”，本質還是KTV。負責人曾透露，KTV和餐飲的經營時間，正好有個“時間差”，前者往往是21：00以后，后者則是傍晚18：00左右。因此，兩個場景的疊加，在人員用工上可以實現互通，不需要額外增加人手。

此外，這類KTV在選擇餐品的時候，也更加青睞于烤肉、火鍋等標準化程度高的品類。

場景疊加背后

是怎樣的消費升級邏輯？

其實，近年來KTV的生意總體來說挺難。2015年巔峰時我國有12萬家KTV，天眼查數據顯示，2021年3月僅剩6.4萬家，截止發稿前，我國目前仍在經營的KTV企業只有5.5萬家，相比6年前，死亡率已經過半。

在這背后，一方面是租金、人力等成本逐漸增大，另一方面，相關政策的收緊也加大了KTV的生存壓力：2021年的《歌舞娛樂場所卡拉OK音樂內容管理暫行規定》，以及近年來卡拉0K著作權使用費的收取，都在無形中抬高了KTV的經營成本。而在疫情這個大背景之下，讓屬于娛樂項目的KTV行業更是雪上加霜。

與此同時，面對桌游、密室等新興的娛樂項目的“圍剿”，如今的KTV賽道，需要創新經營模式，通過其他方面來吸引消費者。

而“餐飲+KTV”這樣結合業態的模式則是滿足了消費者的一站式消費需求，對于年輕人而言，不轉場就能連吃帶玩，更高效地進行娛樂，從而吸引用戶走進KTV吃火鍋。正如上文那位團建組織者選擇音樂派的理由一樣，對于連吃帶玩的活動來說，“餐飲+KTV”更加高效。

這樣的道理換在餐飲行業也同樣可以說通，如今越來越多的餐飲企業選擇與劇本殺、換裝“體驗”、KTV結合，這個結合的過程中便實現了消費場景的跨界、疊加，從而促進用戶進店。

另一個角度來說，顧客的喜好也正在消費升級的趨勢中改變，如果說，過去我們去一家店吃飯，“味道好”是最重要的選擇因素，而如今，這家店的服務、風格、配套設施、乃至娛樂項目將綜合促成顧客的消費選擇。在基本的飲食要求之外，年輕人也會越來越重視消費過程中的心理體驗，而此時與娛樂性項目進行結合，便成為了催生這一場景的原因。

而在足夠成熟的運作下，這樣的結合還可以提高客單率并實現一定的增收，又何樂而不為呢？

以音樂派為例，在主體是KTV的前提下，部分包間里放置電磁爐（輕資產投入），點餐以套餐模式為主，后廚高度標準化、耗損降到最低（高效），在運營鏈條上幾乎不需要新增模塊。至于人員，晚上5：30-6：00屬于KTV的閑時段，正好是就餐的入座高峰，閑著的員工可以先忙一忙火鍋生意……再加上包廂里配備自助酒水販賣機，一系列操作后，人效提高不少。

這是一門好生意嗎？

KTV與餐飲的疊加打造了一種創新的消費模式，而本質上依然是在產品過關的前提下迎合顧客的喜好，如此方能讓顧客對你的餐廳感興趣并且樂此不疲，方能真正促成顧客的二次消費、多次消費。

而KTV餐廳作為兩種業態的融合，要保持完美的體驗感，其實是有難度的，細節做不好會變成四不像，既無法引流，還降低了坪效。

除此以外，其他的問題也需要餐飲+KTV模式納入考量。例如版權問題，對于將KTV模式做得更重的企業來說，版權風險和支出都需要納入考慮。

音樂派KTV老板歐騰蘢也面對內參君給出了自己的行業建議，“這類餐廳，重點不只是吃，在于體驗。從經營方來看，要平衡好人貨場三個維度。看似是場景的合并，但在這種合并之下，怎么把握顧客體驗，這對于傳統餐飲人來說非常具有挑戰。傳統餐飲人的注意力都在餐食，但95和00后需要的是社交貨幣，這是先天的不同。這門生意，餐+娛，還是娛+餐，誰是主體誰是增收，各自的比例怎樣？需要根據企業基因和客觀條件，理清楚。”

整體來說，“餐廳+KTV”是一個好選擇，但如何去理清楚二者之間的關系、切合自身打出特色、并實現盈利和復購，才是一道難題。