米飯是99%餐廳都有的一道主食，但由于米飯是售價最低、利潤最少的產品，常常不被餐企所重視，卻是每一個餐桌上點單率最高、出鏡率最高的那道菜。數據顯示，中國每年大米消費量14.27萬公噸，是全球大米產量的近30%，大約65%的中國人將大米作為主食。

以往，餐廳會將核心放在菜品研發、場景布局和營銷創新等方面，反倒容易忽略最基礎、最標配的米飯。現在，人們更在乎米飯品質和口感，數據顯示，超75%的人認為米飯的好吃程度，直接影響他們對餐廳品牌的好感度。

“需求不是只有絕對低廉這樣的唯一性，以絕對的效率出發考慮，丟掉需求的品質，本質上是對消費人群的定義是否清晰。”業內人士說道。

一碗好吃的米飯，不只是滿足顧客飽腹感，還影響顧客體驗感和好感度，甚至是客單價的高低和復購率。在米飯快餐賽道中，前有老鄉雞、鄉村基、老娘舅備戰IPO，后有米村拌飯、大米先生、豬角等地域性快餐品牌暗自發力。對他們來說，米飯是門店的潛在殺手锏和加分項。

米村拌飯全國門店超800家，從一線城市開到四五線縣城，人們對其米飯口感評價很高。

網友們邊吐槽太二的米飯貴，一邊又去社交平臺求解“太二的米飯是怎么做的？”更有網友直接給出答案“正宗的五常大米+農夫山泉+幾千塊錢的電飯煲”。

目前，消費者對米飯的需求已經從數量型，向高品質和食味型轉變，米飯不再只是陪襯。

內參君在走訪中發現，大部分門店會在適合的位置擺放電飯煲，尤其是提供免費續飯的餐廳，能夠為顧客創造高性價比體驗，方便顧客盛取，提高用餐效率，增加翻臺率。

米飯毛利并不高，價格高則是建立在米飯口感和品質俱佳，是餐廳潛在的增加復購率、拉攏回頭客和傳播品牌力的重要元素，米線現做，蒸汽彌漫，營造鍋氣十足的用餐場景。

“一碗米飯的價格高低，離不開餐廳的定位調性，如果是街邊普通快餐店，誰能接受6元一碗米飯？反之在知名品牌連鎖餐廳用餐，在場景、菜品品質等優質體驗下，人們自然能接受一碗米飯的高價位。”一位餐飲老板說道。

至于如何把米飯做好吃，眾所周知就是高品質大米、配比標準和煮飯器具。

目前，餐廳使用煮飯器具大致有三種：大型電飯鍋、蒸飯車和智能電飯煲。大型電飯鍋蒸飯速度快，但營養流失嚴重，米飯口感很差；蒸飯車可以大批量出飯，但米飯口感干硬，不夠香甜。

實際上，越來越多門店中已經使用電飯煲蒸飯了，大家統一認為電飯煲蒸出來的米飯口感更香甜，盡管這類智能電飯煲價格較高，他們還是愿意付出這部分成本。

豬角閩南豬腳飯，在其第三代新店中使用了智能電飯煲，原因是第三代店面積相對較小，改用電飯煲能夠節省空間，重點是電飯煲煮飯口味更佳且方便。魚你在一起門店里，擺放著多臺電飯煲，重在為顧客提供口感和營養豐富的米飯。

“米飯是快餐靈魂所在，最容易看是否產品主義、是否匠心的地方。我們最新采購的一款IH電飯煲，是日本象印旗下剛剛升級的滿足商用場景的電飯煲。”一位商家老板介紹說。

吸引他的核心點，是這款電飯煲制作米飯的絕佳口感。它采用的是線圈環繞加熱，可以360度大火力加熱，受熱更均勻，彌補同一鍋里出現的口感差異的現象，使得米飯更香滑。

耐用、安全、便利...

一款適合多商用場景的電飯煲

“對我們餐廳商家來說，采購一款高價電飯煲，除了在乎米飯好吃，還要考慮產品的耐用性、便利性和安全性。象印這款IH電飯煲，幾乎滿足我們的需求，使用起來也放心。”他表示。

第一，耐用性更強，安全性更高。

出于餐廳的效率考量，這款電飯煲的內鍋使用的是黑內釜材質，經過全面升級后的內鍋防粘涂層，不易脫落，而且易清洗一擦即凈。

為了提升耐用性，電飯煲的上蓋升級了金屬鉸鏈，避免因持續開合所造成的磨損。同時還做了防蟲升級，以防止蟲類進入破壞內部硬件，更好的保證了米飯制作過程中遇到的食品安全問題。

第二，多種預設菜單，滿足更多商用場景。

我們知道，米飯在各類餐廳的產品形態非常豐富，而這款電飯煲的預設菜單非常豐富，比如單純制作白米飯就有普通、稍軟和稍硬的三種口感功能選擇，滿足差異需求顧客。

而且，這款電飯煲還能自由選擇不同的米飯產品形態，賦能多種商用場景。比如針對日式餐廳的壽司飯、港式餐廳的粥、搭配健康沙拉的糙米飯等等。

第三，在這款電飯煲背后，是更專業、在技術層面、產品細節上不斷打磨的百年品牌象印。該品牌旗下多款電飯煲早已被眾多餐廳選擇，據悉有超千家餐飲品牌使用象印電飯煲。隨著越來越多餐廳將電飯煲從后廚搬到前廳，這款擁有高顏值和更高級外表的電飯煲，更為門店加分。

小結

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視覺、插圖｜張勁影

編輯 ｜雪糕

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