餐飲老板內參-文章資訊-把熱量標進菜單的奶茶，它是第一家！

把熱量標進菜單的奶茶，它是第一家！

餐企老板內參

熱點透視

2023-08-13

2.9萬

總第 3591 期

作者 | 餐飲老板內參王盼

從“原料歸零”到“公開熱量”

霸王茶姬“健康化”再升級

好品牌的本質，是要能以人為本，長期積累、贏得消費者信任。

而餐飲已經進入了“品牌重估”時代，重估的關鍵點在于——是否能真正“看見人”。

這一點說來簡單，但要刻在品牌的基因中，并持之以恒地堅持下去，不太容易。

8月12日，霸王茶姬對外公布首批6款產品的熱量表，并預告上線「營養成分計算器」功能，幫助消費者更好地了解熱量、蛋白質、茶多酚等營養成分指標。此外，霸王茶姬還在門店菜單、點單小程序等渠道上線「低負擔控糖專區」，實現健康可視化、信息透明化。

內參君第一時間為大家“探店”揭秘：

公布6款產品熱量：每個都有專屬“身份證”。詳細標注了“熱量卡路里、營養成分”等數值指標。據悉，相關數值指標經過獨立的第三方檢測機構“CTI華測檢測”檢驗確認，幫助消費者高效選擇更適合自己的產品。

上線「低負擔控糖專區」：更新門店菜單，并在官方點單小程序、外賣平臺等渠道上線「低負擔控糖專區」，該專區提供首批6款產品下單，將健康選擇權還給顧客。

預告上線「營養成分計算器」：是一個非常有互動參與感的“操作”，消費者可以通過個性化、定制化的糖度、冰度選擇，最終自動生成單杯產品熱量數值，讓消費者明白消費、做消費者“看得見”的健康產品。

這次“公布熱量”的升級，距離霸王茶姬上一次“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”，僅僅過去了不到半個月時間。霸王茶姬也以“敢于自曝”的姿態，成為茶飲圈首個公開熱量的連鎖品牌，同時首張茶飲產品身份證也正式出爐。

這是霸王茶姬的“首次”，也是整個茶飲賽道的“首次”。看似簡單的數據背后，既有對餐飲行業大勢的洞察，也有對消費者關注點的“真誠回應”。

洞悉“健康焦慮”

以“首家”前瞻視野，實現“茶飲健康可視化”

健康焦慮，如今已經蔓延到各個消費領域。從“熬夜水”到“烘焙零蔗糖”，再到“中式輕食”刮起的一陣風，足以說明消費市場對此的關注。

最明顯的表現是——這屆年輕人，養生周期的確變得更提前了，根據《麥肯錫健康消費圖鑒》數據，中國人全球“最注重養生”，有超過60%的受訪者在日常生活中重視健康消費（這個數據，在美國是37%，在日本是14%）。其中，有超過7成的90后年輕人，把健康當成頭等大事。可以說，90后對健康的狀態和意識認知，已經達到峰值。

而這個年齡的人，正是餐飲消費的主力軍。

聚焦到茶飲賽道，近年來，“健康顧慮”已成為影響消費者奶茶消費頻次的主要原因。從消費者的點單選擇來看，超八成消費者選擇“少糖”，超五成消費者較此前明顯減少糖度。同時“茶飲成分黨”崛起，消費者對熱量、脂肪、蛋白質等細微指標愈加關注，社交網絡上甚至出現了不少測評博主。

在這個“所有傳統消費賽道，都值得重做一遍的時代”，健康+奶茶的細分品類，還有無限空間可以深耕。

事實上，縱觀餐飲行業，頭部企業紛紛在這一舉措上試水，并收獲了不錯的反響。比如，麥當勞很早就上線了“500大卡套餐”；老鄉雞不久前也和薄荷健康合作，推出“減肥食譜”，并在菜單上標注卡路里；就連肯德基也“按捺不住”，在上海指定餐廳供應“減脂餐”，雖然沒標注熱量卡路里，但指向性十分明顯。

這一次，霸王茶姬選擇直接將熱量信息公布于眾，將健康茶飲的趨勢透明化、可視化，并通過 “成分參數化”行動，讓這種“公開”更能夠打動年輕消費群體的心智。

“對于餐飲行業來說，健康牌并非一個全新的籌碼。但經歷了3年特殊的周期，不僅改變了人們的消費習慣，更提升了大家對健康的關注；同時，能夠將配料透明、熱量可視，這件事情放在新茶飲賽道，本身就有一定的門檻，對產品設計和研發也有一定的前瞻要求。這件事，未來可能不會成為全行業的普遍行為，但一定是由頭部品牌發起的一場創新革新。”一位業內人士評價。

擁抱真實需求

將健康選擇權還給消費者

勇于成為茶飲圈“第一個吃螃蟹的人”

“你的品牌應該有兩種本質。在一種層面上，品牌表面的本質是不斷變化的過程。更深的層面上，品牌有需要恒久不變的價值，這種價值是在品牌表面特征背后的。”

這是柏拉圖對品牌“變與不變”的闡釋。

通俗來說，一個品牌跑得快不快，看前者；而跑得穩不穩，則要看后者。

足跡遍布國內外、目前已經開出超過2000家店的霸王茶姬，在半個月內連續“升級”，這一舉動并不令人意外。

畢竟，真誠、擁抱消費者需求，是其一貫的品牌態度。

2022年，霸王茶姬推出《一杯伯牙絕弦里面有什么》，首度公開產品配比，正面回應消費者對成分的疑慮；后來，椰子水新品上線引發不小的爭議，創始人公開道歉“椰子水不好喝，都是我的錯”，甚至官宣自己成為“首席道歉官”。這些舉動，讓消費者和同行都頗有同感。

同時，不少網友認為，霸王茶姬這些舉動，也讓顧客看到了這個品牌“用心傾聽顧客的誠懇態度”。

此外，據負責人透露，本次公開熱量，還基于霸王茶姬對顧客真實需求的關注。在小紅書、抖音上，常常有人搜索“伯牙絕弦的熱量”等信息，同時也有一些博主通過測評的形式“自行探索”。表象背后，是顧客對產品成分的好奇，帶有強烈的時代標簽。換言之，今天的顧客，需求更細致，對于茶飲的成分配料也更趨于專業化。霸王茶姬站出來做‘第一人’，也是希望能和消費者有效互動，真正去回應他們的關注和喜愛。

在《2023餐飲品牌復蘇白皮書》中提到了一個觀點：新茶飲賽道狂飆時代，性價比和“情價比”并重，成為品類復蘇過程中的顯著特征。

具體來說，性價比不單純是價格劃算，而是向上趨優，向下好省。在價格不變的前提下，品質體驗更好。

深諳這個道理的霸王茶姬，結合了時下“健康茶飲”這一當之無愧的時代趨勢，從品牌創立之初，就關注消費者手中一杯奶茶的健康指標，致力于做“健康茶飲產品”。

比如原葉鮮奶茶品類的定位，就迎合了消費者“清爽不膩”的口味趨勢，并通過不加小料等方式，給產品做減法；而如今，通過“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”以及公開熱量、營養成分等舉措，持續為健康“加碼”。從這個角度來看，這并非是一次簡單的產品升級，而是基于其追逐健康的初心和始終不變的品牌定位。

一個不爭的行業趨勢是，當下，消費者與健康餐飲品牌正在“雙向奔赴”：

一方面，消費者向下生根，更多年輕人加入到健康消費的行列中，人群低齡化、受眾明顯擴大；另一方面，健康餐飲品牌也在向上生長，品牌效應凸顯，廣受大眾認可，具備更好的勢能和口碑。

一減一加之間，可見霸王茶姬尋找健康基底，實現營養信息透明化，用真誠破局的“持續性健康升級舉動”。

小結

新茶飲賽道的內卷，有目共睹。

一些品牌關注流量，一些品牌關注拓店，一些品牌關注研發……不管是哪條路為主，這背后，想要讓品牌“快、準、穩、好”，核心一定是：關注消費者。

從這一點來看，半個月前剛實現“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”，半個月后又勇敢給出“產品身份證”，公開熱量、營養成分信息。霸王茶姬，步步“戳人心”。

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輪值主編｜陳黎明

視覺、插圖｜張勁影

編輯｜權紫君

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